Creme de Avelãs

Na minha família há 2 maldições hereditárias da praxe associadas a aparelhos de cozinha: a das torradeiras e a das varinhas mágicas.  É incontável o número de torradeiras que já usei. Deste brancas a metálicas, largas a fininhas e desde baratinhas a mais caras um bocado. Sem distinção entre as caraterísticas, todas elas acabam invariavelmente por avariar (reza a lenda que é por a minha mãe espetar lá a faca para tirar o pão), mesmo quando parece que esta é de vez (não digo à terceira porque já foram bem mais). Nas varinhas mágicas o fenómeno repete-se - o fio começa a ficar deteriorado, alguém (o meu pai, obrigado pela minha avó) o envolve em toneladas de fita-cola rezando para que resolva o problema (não resolve), a minha avó tenta espetar o fio à força na ligação esperando que magicamente se reúnam, a varinha começa a fazer sons estranhos, cada vez funciona pior e finalmente falece. Atualmente há por estes lados duas (a simultaneidade é fruto de um esquecimento nas féria...

Ontem não me apetecia publicar nenhuma das receitas «em espera», portanto decidi fazer o caramelo que me tinha atazanado toda a semana . A coisa correu um bocado mal: quando juntei o ghee ficou em 2 fases, e depois de tirar do lume parecia uma massa nojenta embebida em óleo (que emergiu).  Eu descartei o óleo e, contra todas as minhas expectativas, até estava bom. Quando fui tentar tirar fotos percebi que era uma tarefa impossível fazer aquilo parecer decente de tão espesso. Irritou-me um bocado, especialmente porque o pus numa chávena de café e ele se colou de tal maneira que eu achei que ia ter de deitar a chávena fora (e era uma nova que eu comprei de propósito para ter uma bonita o suficiente para publicar o bulletproof coffee!). Como queria mesmo publicar, fiz logo outra «fornada», desta vez deixando durante menos tempo e com uma diminuição abismal da quantidade de ghee (não segui a receita original à risca, senão certamente resultaria à primeira). Depois de sair do lume ...

Parece-me mui clara e distintamente que há dois tipos de caramelos - e parece-me também que nós, degenerados sem coração, desvalorizamos todas as diferenças entre esses duas encarnações do molho (que belo título para um livro), possuidoras de caraterísticas muito distintas, e ignorantemente os apelidamos a ambos de «caramelo». Já todos sabemos que o caramelo é açúcar derretido e depois solidificado (lá se foi o mistério) - e o constituído (quase) unicamente por açúcar (ou açúcar e água), que é menos doce (o açúcar amarga imenso, principalmente quando começa a ficar mais escuro, não é novidade nenhuma mas até é um bocadinho escandaloso), é o «original» - mas também é o pior. (A não ser que esteja grudado a um pudim. Se estiver grudado a um pudim é super bom.) E depois há outro caramelo - o caramelo das barras de chocolate, pegajoso, doce e cremoso ao mesmo tempo, com aspeto semelhante ao mel do Winnie The Pooh (já agora, ursolas, provar mel foi a maior desilusão da minha vida po...

O meu legado de receitas de sobremesas não é vasto. A praia da minha avó é as feijoadas (segundo ela, foi ela quem inventou pôr carne desfiada na de feijão vermelho :P), arrozadas (com ervilhas de quebrar - TÃO bom) e assados ( featuring batatas crocantes muito boas). Da parte da minha mãe chegam-me apenas relatos que remontam a um bolo de bolacha "perfeito", segundo a minha avó, e que nunca veio a ser reproduzido por nenhum mortal (apesar de a minha mãe jurar que é só bolachas, café e natas).  Podiam já começar a adivinhar o quanto as minhas festas de família são tristes, mas esquecem-se de uma variável: os pudins da minha tia (que na verdade é tia-avó, mas como esse é um nome estúpido vou omitir a segunda parte. E o hífen). Os pudins que a minha tia faz religiosamente para qualquer festa de família são simplesmente perfeitos - densos, com uma textura suave e um sabor muito agradável e leve a caramelo.  Já algum tempo que lhe queria pedir a receita, mas fui avi...

Eu tenho um mecanismo extremamente funcional de seleccionar receitas pré-existentes para fazer, do qual constam 6* passos. O primeiro é lembrar-me de alguma coisa e o segundo é pesquisar pelas receitas dos anglofalantes que, totalmente desinteressados do que ganham com isso e apenas envolvidos pelo seu encanto genuíno resultante do assoberbamento por comer o resultado final, incluem no título «The Best (...) Ever».  (E eis a razão pela qual eu não gosto de fazer receitas tradicionais portuguesas que não tenha visto listadas como motivo legítimo de desmaio num blog nacional - parece que o povo cá não é tão gabarola, e é-me mais difícil querer imenso fazer uma receita quando o seu autor não é um entusiasta dela.)  O terceiro é guardar as 10 receitas que mais me parecem ser «A. Melhor coisa. De todos os tempos.» no Pocket , uma aplicação super útil que apela ao meu lado organizado ao permitir categorizar cada receita com 50 (número ilustrativo, não sei se tem limite) etiqu...

E, depois da fabulosa compilação de pré-treinos , segue-se um igualmente fabuloso (mas em que os animais não falam - que cruel) conjunto de sugestões para pós-treino. A recomendação «oficial» é uma refeição pequena 15 a 30 minutos depois de um treino. Deverá conter proteína de fácil digestão (quantidade semelhante à das refeições) - dou preferência a carnes magras, especialmente peito de frango, peixes não gordos e ovos - e vegetais/tubérculos ricos em hidratos de carbono como batata, inhame, mandioca, cebola, nabo, beterraba, abóbora, cenoura, etc. (em quantidades - que devem ser medidas em termos de quantidade de glícidos e não do alimento, visto que a proporção varia - adaptadas às necessidades individuais; podem ter uma noção aqui ). Não se deverá ingerir fruta ou muita gordura nesta refeição.  Dito isto, apresento-vos: comida.  Escamudo do alasca à gomes de sá (isto soa ridículo) (ou seja: peixe, ovo, batata normal, cebola e o mínimo de azeite possível).  ...

Dizia Eça de Queirós que o português nunca pode ser homem de grandes ideias, por causa da paixão da forma . A verdade é que é muito difícil dissociar a forma do conteúdo. Isto acontece porque a ela é, no geral, uma antevisão do que representa; é praticamente impossível não fazer a conexão. Um bom conteúdo, quando desprovido de forma, passa facilmente despercebido, e há vários e clássicos exemplos de como a alteração da forma influencia a receção do conteúdo . Se calhar também por isso uma ideia deva vir devidamente representada, já que as duas coisas podem coexistir pacificamente (até porque está na nossa natureza querer ambas em pleno, a partir do que surge a arte). Não podemos culpar ninguém por julgar um livro pela capa; há milhares de livros, e talvez a capa seja um melhor critério de escolha do que a aleatoridade. A perceção das coisas importa e, por isso, principalmente em situações de competição e propositado impulsionamento do que é delas, as pessoas esforçam-se e usam...

Depois de fazer o Whole30 vi-me um bocado com um dilema.  Gostei muito da parte do programa que insiste em comer comida verdadeira e não andar a tomar gato por lebre (fazendo batidos, bolinhos, etc). Acho que ajuda a construir uma certa «relação» com os alimentos e a apreciar as coisas como elas são e que as peças de fruta, por exemplo, são muito boas na sua forma natural - e que as pessoas que lhe têm algum rancor só o têm por serem saudáveis (se bem que isto é tudo relativo), o que deveria ser revertido. No entanto, também não acho mal reinventar com os ingredientes e fazer bolinhos ou outras coisas saudáveis, até porque quando uma coisa do género corre bem é muito satisfatório e geralmente as pessoas gostam imenso dessas receitas - a título de exemplo, nunca tive tanto feedback como quando postei os soufflés de chocolate negro saudáveis  (e eu sou uma esponja de feedback, adoro recebê-lo :P). Acho que no fim o que prevalece é uma espécie de equilíbrio de ambas as p...