Bolo de Coco e Tangerina (Saudável, Sem Glúten/Lactose, Sem Açúcar Adicionado)

Nunca fui a mais ativa participante em desafios aqui no blog. Vejo muita gente a participar em desafios periódicos como o 'Dia um... Na cozinha!' ou o 'Um mês com...', e apesar de gostar achar as rubricas e as participações interessantes nunca me decidi a fazer parte delas. 

No entanto, o caso muda de figura quando os desafios são lançados por bloggers que conheço e sigo, que costumo achar (por razões óbvias) mais envolventes. É o caso do Sweet World, promovido pela Susana e pela Lia, o recente Bake Off da padaria da Ana e o Ingrediente do Mês da Marta (não esquecendo ainda o desafio de Natal da Casinha das Bolachas, no qual gostei muito de participar).

Estes desafios são todos sensivelmente mensais, e sempre que um novo tema é lançado tenho o mesmo pensamento: este mês vou mesmo participar. E, acreditem, as minhas intenções são geralmente as melhores, mas na maior parte das vezes por não concretizá-las, chegando em vez disso a uma conclusão (a mesma da vez anterior): um mês passa muito depressa.
Estou, no entanto, a esforçar-me para mudar isto - tanto que este bolinho está aqui, feito a pensar nas tangerinas que a Marta nomeou ingrediente do mês (confesso que seria uma vergonha não participar, uma vez que tenho toneladas delas) e inspirado numa outra participação (do blog Basta Cheio).
Agora é ver se ganho coragem para São Marcos e bolos espelho ;)

Bolo de Coco e Tangerina (Saudável, Sem Glúten/Lactose, Sem Açúcar Adicionado)

Adaptado daqui

Ingredientes:

[  4 ovos

[  Sumo de 3 tangerinas (cerca de 100ml. A raspa será também utilizada)

[ 40ml de óleo de coco (usei da EU Nutrition - podem até amanhã comprá-lo com o dobro do desconto do costume usando o código euavela10)

[  60g de mel

[  100g de farinha de aveia (flocos de aveia triturados; sem glúten para a versão sem glúten)

[  50g de coco ralado

[  Raspa de 3 tangerinas

[  1 colher de café de fermento

Preparação:

| Num recipiente grande, colocar os ingredientes líquidos (ovos, sumo de tangerina, óleo de coco e mel) e bater até obter uma mistura homogénea (podem bater à mão ou com uma batedeira elétrica ou usar um processador/liquidificadora).

| Num recipiente à parte, misturar os ingredientes secos (farinha de aveia, coco ralado, raspa de tangerina e fermento).

| Adicionar os ingredientes secos aos líquidos e envolver. Transferir o preparado para uma forma pequena (usei uma de bolo inglês, mas podem usar outra se preferirem) forrada com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus durante cerca de 20 minutos (ou até estar cozido - podem fazer o teste do palito).

Este bolo surpreendeu-me - nunca tinha feito nenhum com tangerina e achei que o sabor ficou ótimo! Intenso e agradável, doce na medida certa e a combinar mesmo bem com o coco. A textura também ficou perfeita, fofa e molhadinha como se quer em bolos assim... Será para repetir de certeza - citrinos e coco em bolos fofinhos = amor na certa ;)

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Informação Nutricional (por uma fatia)

Energia: 150kcal

Proteínas: 4.0g

Hidratos de Carbono: 14.2g 

-       Dos quais açúcares: 6.4g

Lípidos: 9.4g 

-          Dos quais hidrogenados: 0.0g

-     Dos quais saturados: 6.8g

Fibra:  1.8g

Sódio: 28mg

     A informação nutricional engloba uma porção (neste caso, corresponde a 1 dose, 1 fatia ou 1/10 da receita). Os valores estão sujeitos a erro humano e a alguma imprecisão, mas deverão estar próximos do valor real. 

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