Bolo de Chocolate com Cobertura de Brigadeiro (ou Buttercream)

Eu nunca fui super fã de chocolate - no país do pão de Ló, da massa folhada, do creme de pasteleiro e dos ovos moles, nunca compreendi quem escolhia algo tão aborrecido quanto bolo de chocolate para o seu aniversário. Mas mudam-se os tempos mudam-se as vontades - entretanto experimentei alguns que me surpreenderam, e decidi sair da minha zona de conforto e entrar na zona dos bolos de chocolate em camadas.

Comecei por fazer um com recheio de buttercream, que por sinal ficou bem interessante: o bolo incrivelmente intenso e húmido, com um sabor forte a cacau, a contrastar com o recheio mais leve e doce. Apesar de tudo, senti que faltava qualquer coisa; confesso-me pouco fã de coberturas de buttercream, as quais tendo a achar demasiado enjoativas e com pouco sabor.

A 'qualquer coisa' que faltava encontrei-a na genialidade da culinária brasileira: brigadeiro. Não serei a primeira nem a última pessoa a usá-lo como recheio de bolos - mas apesar de saber que é uma opção comum, nunca tinha comido um bolo que me fizesse aperceber da genialidade da combinação. 

E que genialidade. Mantive a receita do bolo, visto que a achei perfeita da vez anterior - e por impossível que pareça, a intensidade e humidade do bolo ficaram ainda melhores ao estarem envoltos por esta dádiva dos céus que é brigadeiro. 

O resultado? Um bolo que derrete na boca; um bolo que embala as papilas gustativas; um bolo cuja intensidade é capaz de deixar os mais exigentes fãs de chocolate desidratados por salivação excessiva. Mas aguentem essa baba: a desidratação é um perigo sério, e morrer jovem é uma pena num mundo em que brigadeiro existe.

Versão com brigadeiro (e amendoim picado)

Versão com buttercream

Bolo de Chocolate com Cobertura de Chocolate
Para 1 bolo grande (com 2 camadas e 25cm de diâmetro)

Receita adaptada daqui e daqui

Ingredientes:

Para o bolo:

[ 360g de farinha

[ 600g de açúcar

[ 100g de cacau em pó puro

[ 3 colheres de chá de fermento em pó

[ 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

[ 1/2 colher de chá de sal

[ 1.5 colheres de chá de expresso solúvel

[ 360ml de leite meio-gordo

[ 165g de óleo vegetal

[ 3 ovos L

[ 2 colheres de chá de extrato de baunilha

[ 360ml de água a ferver

Para a cobertura de brigadeiro:

[ 800g de leite condensado

[ 400g de natas

[ 200g de chocolate 55% cacau

[ 1 pitada de sal

Alternativa - cobertura de buttercream:

[ 340g de manteiga gorda com sal (à temperatura ambiente)

[ 100g de cacau em pó puro

[ 550g de açúcar em pó

[ 100ml de leite meio-gordo

[ 2 colheres de chá de extrato de baunilha

[ ½ colher de chá de expresso solúvel

Preparação:

Para o bolo:

| Num recipiente grande, misturar a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento, o bicarbonato, o sal e o expresso em pó.

| Acrescentar o leite, o óleo, os ovos e a baunilha, e bater com uma batedeira elétrica na velocidade média até obter uma mistura homogénea.

| Diminuir a velocidade para o mínimo e acrescentar lentamente a água a ferver, com cuidado para não "cozer" a massa.

| Dividir a massa por 2 formas redondas com 25cm de diâmetro e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus durante cerca de 1 hora (fazer o teste do palito), trocando os tabuleiros a meio. Eu deixei-os ainda um bocadinho húmidos no centro.

| Deixar arrefecer completamente antes de desenformar. (Eu desenformei-os para as minhas mãos e depois coloquei-os diretamente no prato de servir, para não pousar os bolos "de cima para baixo" já que não estavam 100% cozidos no centro.)

Para a cobertura:

| Colocar todos os ingredientes num tacho e aquecer a lume alto até ferver, mexendo sempre.

| Reduzir o lume e continuar a mexer até engrossar. Deve ficar com uma textura bem espessa. Ao arrefecer ganha um pouco mais de consistência.

| Transferir para um recipiente, cobrir a superfície com película aderente, e deixar arrefecer antes de usar.

Alternativa - cobertura de buttercream:

| Colocar a manteiga e o cacau em pó num recipiente grande, e bater com uma batedeira elétrica na velocidade máxima até obter uma mistura cremosa. (É natural que no início a mistura fique muito seca, tipo areia.)

| Diminuir para a velocidade média e adicionar alternadamente o açúcar em pó e o leite: 4 colheres de sopa bem cheias de açúcar em pó, seguidas de 2 colheres de sopa de leite, seguidas de 1 minuto a bater na velocidade máxima. Repetir o processo até que o açúcar e leite terminem.

| Adicionar o extrato de baunilha e expresso em pó e bater até incorporar.

| Se necessário, "corrigir" a textura do creme, acrescentando açúcar em pó se estiver demasiado líquida ou leite se estiver demasiado densa.  

O bolo em si é incrível! Sem dúvida a melhor receita de bolo de chocolate que já fiz e/ou provei :D

Deixei também a receita do recheio de buttercream para quem preferir. Se são fãs de buttercream, não há como enganar! Mas vou ser honesta - sou totalmente team brigadeiro. Acho que ficou claro, mas é bom garantir que todos perceberam isso :P

Como já deu para perceber o quanto eu adorei isto, vou terminar resumindo o essencial numa palavra: experimentem! Vocês precisam disto nas vossas vidas, ainda que não o saibam por enquanto ;) Os dedos de uma mão já não chegam para contar a quantidade de vezes que fiz este bolo desde que o descobri (há pouco mais de um ano), e foi sempre um sucesso!

Podem personalizar conforme preferirem - há vários elementos crocantes que ficam ótimos misturados no recheio! Frutos secos, bolachas, cereais,... Se gostam de recheios crocantes, vale a pena adicionar textura ao brigadeiro :)