Muffins de Coco com Leite e Óleo de Coco (Saudável, Sem Lactose)

Como já disse quando falei dos muffins de framboesa, sempre que faço receitas de muffins acabo com bastantes mais muffins do que era suposto.

Claro que altero a receita, e geralmente até adiciono alguma farinha, mas nem é uma quantidade tão relevante assim nem justifica uma diferença de 5 muffins.

No início acontecia com as minhas odiadas formas retangulares (de silicone), e agora acontece com as formas de papel que uso.

Já tentei comprar formas de papel maiores e não cabiam sequer no tabuleiro...Até que me encontrei com a solução: comprei uma forma de muffin gigante.

Agora "atiro" para lá toda a massa que sobra, e como é muita o muffin cresce imenso (e não há nada de melhor do que um muffin bem alto!)

Portanto, todas as minhas receitas de muffins são para 12 muffins pequenos e um gigante.

O gigante é para mim.

(Estou a brincar, corto em fatias e distribuo para experimentar quentinho.)

Muffins de Coco com Leite e Óleo de Coco (Saudável, Sem Lactose)

Adaptado daqui (estranho, eu sei)

Para 16 muffins (ou 12 muffins normais e 1 muffin gigante)

Ingredientes:

[  130g de farinha de trigo

[  100g de farinha de espelta

[  100g de farinha de trigo integral

[  20g de gérmen de trigo

[  4 + 3 colheres de sopa de coco ralado (sendo estas 3 últimas opcionais*)

[  1 pitada de sal

[  1 ovo L

[  80g + 3 colheres de sopa + 3 colheres de sopa de açúcar (sendo as últimas 6 colheres de sopa opcionais*)

[  160ml de leite (magro ou não, vegetal ou não)

[  80ml de água

[  60ml de iogurte natural de soja (ou outro)

[  3 colheres de sopa de óleo de coco derretido 

[  1 1/2 colher de chá de fermento

[  3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

[  150ml de leite de coco (opcional*)

Preparação:

| Preparar as formas de muffins.

| Misturar as farinhas, o gérmen de trigo, 4 colheres de sopa de coco ralado e o sal. Peneirar 3 vezes.

| Bater o ovo com 80g de açúcar e adicionar, batendo bem a cada adição, o leite, a água, o iogurte e o óleo.

| Juntar à mistura das farinhas o bicarbonato de sódio e o fermento. Cobri-los rapidamente com os ingredientes líquidos e mexer apenas até incorporados.

| Dividir em formas de muffins e levar ao forno bem quente, pré-aquecido a 220 graus. Após 6 minutos, reduzir a temperatura para 180 graus.

| Opcional: Entretanto, preparar a "calda": colocar o leite de coco e 3 colheres de sopa de açúcar numa malga ou recipiente pequeno e mexer até homogéneo.

| Opcional: Noutro recipiente pequeno, juntar o coco e o açúcar restantes.

| Quando os muffins estiverem cozidos, retirar do forno, furar bem com um palito e, se desejado, regar com o preparado de leite de coco uniformemente. Inverter e mergulhar imediatamente no coco ralado e açúcar.

*Os ingredientes opcionais pertencem à calda ou à «cobertura» de coco com açúcar. A não utilização resultará num muffin menos húmido, mas a receita continua a funcionar. Poderá ser utilizado o leite de coco e não a crosta de coco, também.

Gostei imenso destes muffins; nem sou a maior fã do coco, mas achei que ficaram fofos e muito altos. Com estes muffins quebrei finalmente a maldição dos muffins baixinhos, fiquei eufórica ao espreitar para o forno!

Eu não tenho postado porque ando ocupada... Queria ter publicado este post na sexta-feira, mas não tive tempo. Também tenho coisas para fazer agora, mas amanhã devo calcular a informação nutricional e venho publicá-la neste post :)

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Informação Nutricional (sem ingredientes opcionais)

Energia: 126kcal

Proteínas: 3,6g

Hidratos de Carbono: 21,6g

-       Dos quais açúcares: 5,5g

Lípidos: 3,4g

-           Dos quais saturados: 2,4g

-          Dos quais hidrogenados: 0g

Fibra: 2,2g

Sódio: 18mg

     Nota: Os valores de gordura saturada são bastante elevados. No entanto, não só o seu estatuto enquanto prejudicial tem vindo a mudar, como também, neste caso, provêm maioritariamente do leite de coco, que representa uma grande quantidade de triglicerídeos de cadeia média e origem vegetal, beneficiais à saúde. É esta quantidade de gordura saudável que promove um aumento das calorias, também.
      A informação nutricional engloba uma porção (neste caso, corresponde a um muffin). Está sujeita a erro humano e a alguma imprecisão, mas deverá apresentar valores próximos do valor real.

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