Muffins com Abóbora e Chocolate Negro (Saudável, Sem Lactose)

Às vezes pergunto-me se é justo chamar «saudável» a alguma coisa. O conceito é demasiado ambíguo: para algumas pessoas glúten ou a lactose podem ser o veneno da actualidade, para outras a carne pode ser a causa de todos os problemas de saúde, para outras os hidratos de carbono podem ser o vilão da alimentação. Cada pessoa tem a sua perspetiva, e por isso quando eu digo que algo é «mais saudável» não posso falar em termos absolutos.

Eu também tento fazer coisas com pouca gordura, pouco açúcar, sem glúten (ando a «investir» nisto porque tenho poucas receitas para celíacos, aguardem novidades) ou sem lactose. Também faço barrinhas ou bolos rápidos simples e saudáveis. Até porque as coisas saudáveis podem ser simples. Mas quando faço uma sobremesa «a sério», mesmo que mais saudável, o meu objetivo não é só usar coisas absolutamente saudáveis (se é que existem), naturais e simplistas. Acho bom ter receitas e muffins com claras, aveia e banana para um lanche/sobremesa fit rápidos e gosto dessas receitas, mas quando me proponho a fazer uma sobremesa (especialmente se é para partilhar) gosto de «caprichar» mais um bocadinho...

Estes muffins são um bom exemplo. Não são tão saudáveis como aveia simples, mas são muito mais saudáveis do que outras sobremesas. Têm farinhas integrais, mas também alguma farinha normal. Têm um bocado de óleo (pouco) e algum açúcar. E são dos melhores muffins que já fiz.

Muffins com Abóbora e Chocolate Negro (Saudável, Sem Lactose)

Adaptado daqui

Para 13 muffins grandes

Ingredientes:

[  60g de flocos de aveia

[  200ml de leite magro (ou vegetal)

[  60ml de leite de coco

[  240g de farinha (usei 50g de espelta, 50g integral e 140g normal)

[  20g de gérmen de trigo (ou mais farinha)

[  3/4 de colher de chá de canela

[  Três colheres de chá de fermento em pó

[  1 pitada de sal

[  40g de pepitas de chocolate negro (opcional)

[  50g de chocolate negro em pedaços pequenos (opcional)

[  1 ovo bem batido

[  100g de açúcar mascavado (prefiro puro de cana)

[  Uma colher de chá de baunilha em pó

[  Quatro colheres de sopa de óleo de girassol

[  75g de abóbora ralada (ou cenoura)

Preparação:

| Juntar os leites e os flocos de aveia num recipiente grande e deixar absorver num prato de sopa durante aproximadamente 1 hora. 

| Noutro recipiente juntar as farinhas peneiradas, o gérmen de trigo, o fermento, a canela, o sal e o chocolate aos pedaços.

| Aos flocos de aveia e leite juntar a abóbora ralada e a baunilha em pó, misturando bem. 

| Bater o ovo. Juntar à mistura anterior, juntamente com o açúcar e o óleo, batendo a cada adição.

| Juntar a mistura líquida à sólida, e mexer delicadamente com uma espátula.

| Colocar em forminhas para muffins.

| Cobrir com as pepitas de chocolate.

| Levar ao forno pré-aquecido a 210 graus.

| Após 7 minutos e até que estejam cozidos (cerca de 10 minutos), baixar a temperatura para os 180 graus.

As pepitas de chocolate são opcionais porque não interferem na estrutura dos muffins, mas recomendo vivamente. 

Substituí parte das pepitas por chocolate, mas as no topo são essenciais porque ficam com uma textura maravilhosa, assim como os muffins, que são fofinhos e húmidos.

Gostei muito do sabor dos muffins. Estava com medo que ficassem desensabidos por não terem nenhum sabor predominante, mas com a baunilha, a aveia e o chocolate ficaram com um gosto muito agradável. As fotografias não lhes fazem justiça, porque também ficaram giros!

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Informação Nutricional (por 1 muffin)

Energia: 164kcal 

Proteínas: 4.4g

Hidratos de Carbono: 27.0g

-       Dos quais açúcares: 9.2g

Lípidos: 4.9g

-          Dos quais hidrogenados: 0g

Fibra: 1.8g

Sódio: 1026mg

     A informação nutricional engloba uma porção (neste caso, corresponde a 1 de 13 muffins). Enquanto ingredientes opcionais, as pepitas e o chocolate não estão incluídos. Está sujeita a erro humano e a alguma imprecisão, mas deverá apresentar valores próximos do valor real.

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