Éclairs de Manteiga de Amendoim

Eu posso quase só ter éclairs como experiência pessoal que encaixe nesta etiqueta, mas adoro culinária francesa.

A originalidade, os sabores, a diversidade e a apresentação dos pratos fazem com que me apeteça cozinhar só pratos franceses.

Sobremesas principalmente, admito.

Não sei qual foi o dia em que guardei centenas dezenas de receitas francesas no pocket, nem qual foi o dia a partir do qual decidi que ia fazer quase exclusivamente éclairs como sobremesa nas próximas 5 semanas (e cumpri.). Mas sei que existiram (desde que não se justifique um debate sobre a autenticidade da nossa percepção da realidade).

E todos esses franceses com pescoço comprido, bigode, chapéu de artista, camisola às riscas e baguetes na mão devem estar gratos aos éclairs, porque foram estes pequenos bolinhos que fizeram com que uma importante alma culinária (eu ;) ) se entusiasmasse com a culinária francesa.

E com que essa mesma alma culinária criasse uma etiqueta no pocket a dizer "french".

E esse é um ato de mundialmente reconhecida importância.

Éclairs de Manteiga de Amendoim (com creme de pasteleiro de manteiga de amendoim e cobertura de manteiga de amendoim)

Creme de pasteleiro adaptado daqui

Para 22 éclairs pequenos

Ingredientes:

Para os éclairs:

[  110g de manteiga 

[  240ml de água

[  1 colher de chá de açúcar

[  1/2 colher de chá de sal fino (omitir se se usar manteiga com sal)

[  145g de farinha 

[  4 ovos L (à temperatura ambiente)

[  1 clara de ovo (se necessário)

Para o creme de pasteleiro de manteiga de amendoim:

[ 375ml de leite gordo

[ 125ml de natas (com 35% de gordura)

[ 90g + 20g de açúcar

[ Uma pitada de sal

[ 5 gemas

[ 45g de amido de milho

[ 4 colheres de sopa de manteiga sem sal em cubos (fria)

[ 150g de manteiga de amendoim cremosa

[1 colher de chá de extrato de baunilha

[ 50 ml de natas para bater (ou a gosto)

[ Manteiga de amendoim cremosa (a gosto)

Preparação:

Éclairs:

| Pré-aquecer o forno a 220 graus.

| Forrar 2 tabuleiros (de preferência não pretos) com papel vegetal. Com uma régua e um lápis, traçar em cada tabuleiro 2 filas de 5 linhas parelas com 8cm de comprimento, distribuindo-as de modo a deixar o máximo de espaço entre cada uma. Virar a folha ao contrário.

| Cortar a manteiga em pedaços pequenos (com cerca de 1 centímetro de lado).

| Num tacho médio-pequeno, juntar a manteiga, a água, o açúcar e, se necessário, o sal.

| Levar ao fogão, a lume médio. 

| Retirar assim que ferva (a manteiga deve estar completamente derretida). 

| Retirar do calor e juntar a farinha toda de uma vez, misturando rapidamente com uma colher de pau.

| Devolver ao lume, desta vez médio-alto.

| Deixar cozinhar sem parar de mexer, durante cerca de 3 minutos. Deve formar-se uma película de massa agarrada no fundo do tacho, e o resto mistura deve descolar-se da panela.

| Transferir para o recipiente da batedeira. 

| Bater na velocidade mínima da batedeira elétrica durante 1 minuto.

| Deixar arrefecer durante uns minutos.

| Bater de novo durante uns segundos na velocidade mínima.

| Aumentar para a velocidade média.

| Juntar um ovo de cada vez, batendo muito bem entre cada adição (cada um dos ovos deve estar completamente incorporado antes da adição seguinte).

| A massa deve formar, após o toque rápido de um dedo, um pequeno "pico". Se tal não acontecer, bater levemente a clara opcional com um garfo e juntar aos poucos, sem parar de bater, até que o faça.

| Colocar a massa num saco de pasteleiro (com boca circular; para alternativa ver fim do post) e, nas linhas desenhadas ao longo dos tabuleiros, dispôr a massa em linhas espessas para formar os eclairs. Se necessário, alisar com um dedo húmido.

| Levar ao forno pré-aquecido durante 10 minutos, sem o abrir.

| Reduzir a temperatura do forno para 180 graus e deixar durante mais 25-30 minutos, até que os éclairs estejam dourados.

| Colocar numa grade até que arrefeçam completamente.

Creme de pasteleiro de manteiga de amendoim:

| Num tacho, colocar o leite, as natas, 90g de açúcar e o sal e aquecer até fervilhar, mexendo ocasionalmente.

| Noutro recipiente, juntar as gemas com 20g de açúcar e bater por 20 segundos. Adicionar o amido de milho e bater durante aproximadamente mais 1 minuto (deve ficar cremoso e mais espesso).

| Juntar algumas colheres da mistura aquecida às gemas e mexer depressa para não cozer. Juntar o restante, mexendo rápida e constantemente. 

| Colocar novamente a mistura no tacho e levar a lume médio até engrossar, mexendo sempre.

| Retirar do lume e adicionar a manteiga de amendoim, extrato de baunilha e manteiga. Misturar até que derreta.

| Deixar arrefecer.

| Levar ao frigorífico com papel aderente na superfície para não formar uma película superficial.

|  Quando for a altura de usar, bater as natas e envolver no creme com uma espátula.

Montagem:

| Fazer um pequeno buraco na extremidade de um éclair.

| Encher o saco de pasteleiro com o creme.

| Introduzir a boca do saco de pasteleiro na abertura e rechear o éclair, verificando se está cheio.

| Derreter a manteiga de amendoim com cuidado no microondas. Transferir para um recipiente onde se possa mergulhar os éclairs.

| Mergulhar o topo dos éclairs na manteiga de amendoim, deixar o excesso escorrer e colocar  os éclairs numa grade.

| Repetir o procedimento com todos os bolinhos.

| Quando a manteiga de amendoim por cima estiver sólida, transferir para um tabuleiro e refrigerar (de preferência durante algumas horas).

Estes éclairs ficaram meeeesmo bons! Este era um resultado inevitável da minha fixação com éclairs.
O creme de pasteleiro adoptou melhor o sabor a manteiga de amendoim do que eu tinha imaginado (seria estranho associá-la ao creme de pasteleiro normal) e, com a cobertura e a massa, fica uma deliciosa explosão de manteiga de amendoim - que é o que se quer, certo? Eu costumo até ficar reticente com sobremesas de manteiga de amendoim por não saberem a manteiga de amendoim o suficiente e por gastarem manteiga de amendoim. Mas isto ficou escandalosamente bom. Aliás, tenho de admitir que metade o creme foi comida à colher pela aniversariante! As expectativas eram bastante altas e foram superadas. A textura também é muito boa, e gostei ainda da cor.

Já agora, até acho que a minha técnica tem vindo a registar progressos, portanto fazer éclairs é óptimo para melhorar as aptidões para trabalhos manuais! (Alguns da primeira fornada pareciam bolotas.)

Para a parte de cima eu prefiro "molhar" mesmo os éclairs, mas algumas pessoas preferem barrar a cobertura - eu gosto mais de como eu faço (que estranho), mas se quiserem também podem fazer isso. Usei uma molheira cheia de pó que tinha no armário há anos* para ter mais ou menos a forma do éclair e ser fácil molhá-lo sem ter de usar o frasco de manteiga de amendoim inteiro. Assim sobra sempre um bocado - o que é uma excelente desculpa para comer manteiga de amendoim, que é ainda melhor derretida.

Ainda pensei em fazer uma cobertura com mais ingredientes, mas acho que assim fica melhor - mais intenso e simples.

Apesar de fazer o creme de pasteleiro dar consideravelmente mais trabalho do que bater natas, acho que fica bastante menos enjoativo e a saber mais a éclair "a sério", menos leve (peso e textura). Depende dos gostos, ambos os recheios costumam ser usados - normalmente cá vejo mais com creme de pasteleiro mesmo. Se tiver tempo acho que prefiro fazer o creme. Também é mais fácil de rechear, por ser mais denso. E de qualquer das maneiras não me estava a ver a misturar manteiga de amendoim com natas batidas.

Fiquei fascinada com esta sobremesa e acho que qualquer fã de manteiga de amendoim devia experimentar! (Ainda assim houve rendições por parte de não-fãs de manteiga de amendoim. Essas criaturas vis.)

* (lavei-a antes!)