Tarte de Flan (Flan Pâtissier)

Todas as noites a minha irmã transporta um copo de água pelas escadas, para o pôr em cima da mesinha de cabeceira durante a noite. Numa noite, enquanto dormia, deu uma patada no copo, que caiu da mesinha de cabeceira (com cerca de 1 metro de altura). Ouviu o copo cair no chão mas, com a preguiça, decidiu só limpar no dia seguinte. Quando acordou estava prestes a fazer isso quando reparou que o copo estava no chão.

De pé.

Com a água toda dentro.

(Salpicos omitidos por motivos dramáticos.)

***

Num belo dia de sol eu e a minha irmã decidimos fazer tarte de flan. 

Era de manhã quando começamos a fazê-la, e correu mal desde o início: a massa da base não ficou moldável, era granulosa e não estava  fina ou uniforme. 

Levamos a base ao forno e entretanto fizemos o recheio, que ficou todo engrumado; no meio do pânico e da vontade de deitar tudo fora, esquecemo-nos da base (que, já agora, estava enqueijada e revelhida, lembrava uma cabeça encolhida e cheirava a queijo com bolor) no forno. 

Depois de continuar a mexer o recheio ele ficou mais cremoso, e pudemos finalmente pô-lo na base diabólica, que ficou demasiado baixa E com bordas não niveladas. Levamos ao forno, e logo a seguir reparámos que nos tínhamos esquecido do último ingrediente. 

50 minutos e uma lavagem de panela pegajosa depois, quando tiramos a tarte do forno, pudemos observar, onde deveria estar uma tarte de flan, um balão feio e cinzento. O padrão não estava uniforme. O recheio parecia demasiado líquido.

Pusemo-la no congelador atolado, e passado algum tempo a minha irmã foi ver como estava. 

Miraculosamente, ATÉ PARECIA BOA. 

E então, em câmara lenta e com um "NÃÃÃO" grave e sonoro, escorregou. 

Gostava de poder dizer que a física voltou a congeminar para a aterragem perfeita, mas a tarte deu uma maravilhosa volta de 180º e esborrachou-se graciosamente no meio do chão, onde se partiu num monte de pedaços juntamente com o meu fragilizado coração.

Depois de inspirar Munch e considerar mudar de casa só para não enfrentar a materialização da minha desilusão apanhei as desoladoras peças. Dei um bocado à minha avó (o chão estava limpinho, já agora).

E ESTAVA BOM.

Apesar das emoções fortes saí para uma corrida (que, já agora, contrariou todas as ideias sobre produtos lácteos e exercício aeróbico). Quando mais tarde cheguei a casa, uns pássaros beliscadores de comida elevaram a divino o nível de deliciosidade da tarte. 

E esta é a história de uma tarte que já fiz umas 20 vezes, desta feita com massa quebrada ou folhada e deixada a arrefecer numa mesa idilicamente plana, o que tem sido eficaz na diminuição da taxa de tartes dilaceradas.

Ou de como a gravidade é careta*. 

*adjetivo maravilhoso recentemente redescoberto, assim como um site para download de «Os Miúdos do Recreio».

Tarte de Flan (Flan Pâtissier)
Adaptado daqui
Para uma tarte, cerca de 8 fatias gigantes ou 16 pequenas

Ingredientes:

[  1 embalagem de massa quebrada ou folhada redonda
[  1L de leite gordo
[  400ml de natas
[  2 vagens de baunilha
[  3 ovos M
[  2 gemas de ovo (M)
[  180g de açúcar
[  130g de amido de milho
[  3 colheres de sopa de vinho do porto (ou rum)

Preparação:

| Abrir a massa e forrar com ela uma forma redonda de fundo amovível com cerca de 25cm de diâmetro.
| Furar muito bem toda a massa com um garfo.
| Nivelar e ajustar as bordas.
| Juntar num tacho grande o leite e as natas.
| Abrir as vagens de baunilha e raspar o interior para o tacho. Colocar também a própria vagem.
| Levar a lume médio, mexendo de vez em quando.
| Quando fervilhar, desligar o lume e coar para um recipiente
| Bater num recipiente à parte os ovos, as gemas e o açúcar com uma batedeira elétrica (na velocidade máxima) até aumentar de volume e ficar uma mistura mais pálida e esbranquiçada (demora cerca de 5 minutos).
| Peneirar para o creme de ovos o amido de milho. Bater com a batedeira na velocidade mínima, apenas para incorporar.
| Juntar o leite e natas ao preparado dos ovos, mexendo rapidamente com uma vara de arames (para não cozer).
| Colocar a mistura no tacho de novo e levar a lume médio. Mexer rapidamente sem parar (raspar bem o fundo).
| Quando começar a engrossar e a formar alguns grumos, diminuir o lume e mexer bem, rapidamente, até que se forme um creme espesso.
| Incorporar o vinho do Porto/rum.
| Retirar do calor e mexer vigorosamente com uma vara de arames até que a mistura fique bem cremosa.
| Colocar na forma preparada e alisar.
| Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus durante aproximadamente 50 minutos.
| Deixar arrefecer completamente.
| Se desejado, levar ao frio algumas horas antes de servir. Se não, manter à temperatura ambiente,

Só aconselho a fazer esta tarte a quem não se importe de ter toda a gente que a provar a pedir um exemplar em cada ocasião que envolva comida, porque isto é uma espécie de maldição. Passei umas 5 semanas consecutivas a só fazer tarte de flan como bolo, e parei porque já estava a precisar de variedade (sim, porque por vontades exteriores à minha pessoa continuava até não haver natas à face da Terra).

A tarte fica com um sabor baunilhado mesmo agradável, uma característica película superficial e aquele toquezinho de culinária francesa. Pessoalmente gosto mais dela à temperatura ambiente, já que fica com uma textura mais cremosa e um sabor mais forte um bocado (talvez também seja por estar um frio de morrer).

Fica melhor do que eu alguma vez sonharia e muito parecido com os das pastelarias, com o padrão, a película superficial e a massa fina. Quando começa a engrossar fá-lo através de uma espécie de alastração de grumos (como cada um dos 50 tipos de creme de pasteleiro que já fiz - aliás, o procedimento é bastante semelhante), mas basta continuar a mexer (às vezes cansa um bocado) que fica bem cremoso. O que me assustou quando saiu do forno é normal - parece inchado, mas depois assenta e faz aquelas dobras adoráveis em cima, assim como aquela espécie de mancha escura. Tendo em conta isto e o atalho da massa pré-feita acaba por ser muito simples (mas o tacho sujo mantém-se).
As fatias desta «tarte» são geralmente muito grandes, mas também já cortei em 16 e até dá mais jeitinho para pegar.

Isto é o alimento preferido da minha avó - a sério, é uma paixão. Fiz no Natal e quase era obrigada a repetir no ano novo.  É uma tarte-manipuladora-de-massas (pena que não manipulou a primeira).

Também é extremamente agradável que esteja em quantidades certinhas - das primeiras vezes que fiz fiquei com pacotes de natas e leite gordo a passear no frigorífico, mas adaptei-a aos pacotes de coisas e isso já não acontece.

Fazer a receita é mesmo engraçado, porque 1. bater ovos com açúcar até engrossar é SEMPRE agradável, 2. nunca é demais relembrar o quão opaco o leite gordo é e 3. raspar a panela :)