Pastéis de Tentúgal

Quando estava grávida de mim e da minha irmã, a minha mãe fartou-se de comer doce de ovos e ovos moles.

Eu gostava de ter uma história muito gira sobre como tive uma sensação de déjà vu, sobre o quanto sempre adorei doce de ovos ou sobre como sempre abominei doce de ovos. Mas só provei muito recentemente. Sob a forma de pastéis de Tentúgal.

Sim, já tinha tido pastéis de Tentúgal disponíveis, mas vi alguém (difícil adivinhar quem) a comer e fiquei desiludida porque pareciam ter algo mais entusiasmante do que aquela coisa-estranha-e-meia-sólida no meio que era (adivinhem!) doce de ovos. Que por acaso nunca tinha provado. Excepto no meu período pré-nascimento. 

De qualquer das maneiras a minha mãe adora tudo o que tenha doce de ovos pastéis de Tentúgal, e sendo o aniversário dela achei que até merecia uns caseirinhos, já que andou a alimentar-me a doce de ovos durante 9 meses.

E sim, gostei do doce de ovos.

Não que não soubesse melhor se estivesse a boiar numa confortável bolsa de líquido amniótico ;)

Pastéis de Tentúgal

Adaptado daqui

Para 4 pastéis

Ingredientes:

Para o doce de ovos:

320 gr. de açúcar

250 ml de água

12 gemas de ovo

Para os pastéis em si:

2 folhas de massa filó (1/2 embalagem comum, 60g)

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Açúcar em pó (a gosto)

Preparação:

Doce de ovos:

| Juntar num tacho a água e o açúcar.

| Levar ao lume sem mexer* .

| Deixar ferver até atingir o "ponto de pérola" - a temperatura da calda deve ser de 108 graus Celsius, e ao deixar escorrer em fio pela colher deve-se formar uma esfera na ponta (eu não tenho termómetro, usei o teste da colher.).

| Deixar arrefecer um pouco.

| Entretanto, passar as gemas por um coador, uma de cada vez, para remover a película que as envolve - furar com um garfo e agitar um bocadinho, esperando que o líquido passe, sem mexer/esmagar para passar.

| Deitar um pouco da calda de açúcar nas gemas, mexendo muito rapidamente para que não cozam.

| Acrescentar o resto da calda num fio, sem parar de mexer.

| Transferir para um tacho e levar de novo a lume brando.

| Sempre a mexer, deixar que engrosse até ficar com a consistência desejada.

| Guardar no frigorífico, num recipiente hermético.

"Pastéis em si":

| Cortar cada uma das folhas de massa filó em 4 partes iguais.

| Pincelar um quarto de folha com manteiga sem sal derretida e colocar o outro por cima.

| Pincelar com manteiga de novo.

| Rechear com 1/4 do doce de ovos.

| Embrulhar, enrolando, as folhas em volta do doce de ovos e pincelar a extremidade com manteiga.

| Dobrar as pontas para cima e selar, pincelando novamente.

| Repetir o procedimento até ter 4 pastéis.

| Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus.

| Polvilhar com açúcar em pó.

*Esta é a instrução unânime das receitas; supostamente mexer promove a cristalização. Se necessário, dever-se-ia agitar a panela (em vez de mexer com uma colher). Eu acho que é porque pode cristalizar devido ao contacto com o metal frio, portanto usei uma colher de pau e mantive a ponta mergulhada na calda desde o início para não estar a reinserir demasiadas vezes. Não gosto de não mexer e achei um bocado contraditório, porque acabo por ter de usar uma colher para testar os pontos.

Nesse dia fiz imensa coisa (mil folhas, éclairs de café, éclairs de manteiga de amendoim) (que não se note muito a preferência ;)), mas os Pastéis não brilharam menos por isso. Foi precisamente por ter feito muita coisa que fiz poucos. Eu gosto de receitas que não dêem doses enormes...

Quando fiz a primeira calda tive problemas que acabaram com ela a ser despejada pela pia, portanto tive de repetir. Houve uma pesquisa desesperada que não deu resultado, mas da segunda vez mudei algumas coisas e correu muito bem. A receita está escrita de modo a encaminhar quem a ler na direcção de uma calda de açúcar perfeitamente não cristalizada, obviamente. Com termómetro seria bastante mais fácil, mas eu não tenho. 

Também há receitas de «ovos pobres» ou alguma coisa do género, que usam ovos inteiros e em menor quantidade. Eu preferi assim, porque se é para fazer doce de ovos que seja para usar uma quantidade absurda de gemas. 

Passar as gemas pela peneira é mais ou menos opcional... Evita um gosto forte/estranho a ovo. Demora algum tempo a escorrer e é um bocado chato por serem muitas gemas, mas acho que vale a pena.

Entretanto também provei os Pastéis «a sério», mas agora os meus serão sempre «o original»... ;) Até era parecido no sabor do doce de ovos e naquele ligeiro gosto típico dado pelo açúcar em pó; a maior diferença é que os meus estavam mais crocantes e os «vendidos» são mais moles e um bocadinho mais enjoativos (eu, personificação da imparcialidade, gostei muito mais dos meus.). Eu gostei muito e a minha mãe também! A massa fica crocante, tem o sabor tradicional do açúcar em pó e há o contraste do doce do doce de ovos, que também tem um sabor muito agradável e típico. 

Com esta receita participo no desafio «Há Vida Para Além da Massa de Atum» (título de Best Seller), organizado pelos blogs A Cozinha da Ovelha Negra e Coisas e Coisinhas. Quis participar com esta receita porque é bastante simples, rápida e com poucos ingredientes, que ainda por cima são todos coisas básicas. 

O tema do desafio é sobremesas de Outono - esta não é a típica combinação outonal de abóbora ou maçã, nozes e canela, mas não sei porquê faz-me lembrar imenso o Outono. Ligo o açúcar em pó a esta estação, assim como os doces de forno e o doce de ovos (bem como os ovos em geral, por alguma razão que desconheço). A derradeira ligação é as folhas das árvores, que ficam crocantes, estaladiças e deliciosas no chão nesta estação do ano. Assim como os Pastéis de Tentúgal. 

Eu estava mesmo convencida de que era tipicamente outonal, mas, quando perguntei à minha mãe com que estação do ano os relacionava, ela disse:

«- Primavera.»

O que é obviamente idiota. 

(Acho bastante claro que quem não ingeriu doce de ovos antes de ter pés não está qualificado para opinar sobre este assunto.)