Bolo de Coco (Saudável, Sem Gordura/Açúcar Adicionados, Sem Glúten/Lactose, Integral)

No último verão alguém me passou duas abóboras chila por não saber bem o que fazer - e eu fiquei a olhar para as duas abóboras instaladas na lavandaria enquanto me lembrava desesperadamente da regra 'cortar chila com uma faca de metal gera cheiro a peixe'. Querem melhor? 

Disse à minha avó que não se podia abrir aquilo com uma faca e seria necessário atirá-la ao chão. Ela não acreditou. Eu insisti que era verdade, que todas as receitas o mencionavam e que até tinha ouvido o mesmo de várias pessoas que faziam compota com regularidade.

Perdi as abóboras de vista por uns tempos. Na próxima vez que entrei na cozinha lá estava uma abóbora cortada, e a minha avó ao lado com cara de arrependida (equiparável apenas à do momento em que deitou um xarope, produto do meu trabalho de meia hora, pela pia abaixo).

'Olha... Afinal era mesmo verdade.'

Acho que a minha avó tem problemas de confiança. 

Confirmado o 'mito', fiquei ainda com uma abóbora. Sem desculpas de cheiro a peixe para me encobrir desta vez, confesso que também não a utilizei e acabou a alimentar galinhas.

Para confortar o meu ego magoado pelo medo de partir uma abóbora contra o chão, lembrei-me do meu ritual de todas as quartas-feiras há uns meses. Comprava dois cocos, esborrachava todos os pedacinhos de casca para fora deles, torrava-os e ainda (estoicamente, convém dizer) ralava a casca interior. Todo um método e bravura num tupperware de miolo de coco.

Que por acaso não tenho há imenso tempo.

Acho que estou a amolecer.

Precisava mesmo deste bolo para me fazer esquecer este facto tão entristecedor. Um bolo que não leva coco partido e desmiolado de forma tradicional, mas coco seco ralado - a versão para preguiçosos.

Bolo de coco (Saudável, Sem Gordura/Açúcar Adicionados, Sem Glúten/Lactose, Integral)

Adaptado daqui

Para 1 bolo médio ou 12 fatias

Ingredientes:

[  4 ovos

[  300g de iogurte (ou quark, queijo fresco batido,...) (vegetal para a versão sem lactose)

[  80g de mel

[  200g de farinha de aveia (flocos de aveia triturados) (sem glúten (ou outra farinha) para a versão sem glúten)

[  100g de coco ralado

[  2 colheres de chá de fermento

Preparação:

| Bater os ovos até ficarem com uma cor clara (cerca de 1 minuto).

| Adicionar o iogurte e continuar a bater.

| Juntar o mel e bater novamente.

| Peneirar a farinha de aveia para a mistura e juntar também o coco ralado e o fermento.

| Envolver tudo com uma espátula até ficar homogéneo (a mistura é bastante espessa).

| Colocar numa forma antiaderente e levar ao forno pré-aquecido a 190º durante 25 minutos.

Este bolo ficou mesmo bom! Bastante diferente dos outros bolos que já publiquei, mais denso mas ainda fofo e com aquela textura agradável comum nos bolos deste sabor, com o granulado delicioso do coco a fazer lembrar macaroons ou coquinhos. Ficou também com uma crosta crocante em cima muito agradável :) eu diria que é o meu bolo saudável favorito, mas acho isso de cada vez que faço um diferente dos que tenho no blog.

Não usei vegetais neste como tenho feito sempre, e acho que a textura mais fofa e menos húmida se adequa na perfeição ao sabor, com o iogurte a ajudar à textura, já que não é adicionada gordura. Se gostam de coco acho que vão apreciar esta beleza :D

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Informação Nutricional (por 1 fatia)

Energia: 176kcal

Proteínas: 7.1g

Hidratos de Carbono: 19.9g

-       Dos quais açúcares: 7.1g

Lípidos: 8.2g 
-          Dos quais hidrogenados: 0.0g
-     Dos quais saturados: 5.7g

Fibra: 2.8g

Sódio: 25mg

     A informação nutricional engloba uma porção (neste caso, corresponde a 70g, 1 fatia ou 1/12 da receita). Está sujeita a erro humano e a alguma imprecisão, mas deverá apresentar valores próximos do valor real. 
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