Folar de Olhão

Uma vez que folar não faz parte da tradição na minha família, até há uns anos nunca tinha provado nenhum. Em 2016 lembrei-me de pôr mãos na massa e fazer (e provar!) um folar de enchidos que se tornou recorrente por aqui.
Em alguns dos anos seguintes repeti a experiência, sempre com muito sucesso - ocasionalmente, a minha avó ainda se lembra de falar do quão bons são 'aqueles bolos salgados que de vez em quando faço na altura da Páscoa'.
No ano passado fiz um folar de rosas, o meu primeiro folar doce. Mais uma vez, não desiludiu - até porque cada vez gosto mais de massas lêvedas, e são sem dúvida uma daquelas receitas que me correm sempre bem.
Este ano, ainda que a Páscoa tenha sido completamente diferente em quase todos os restantes aspetos, mantive a tendência do ano anterior no que a folares diz respeito: e assim saiu daqui mais uma estreia da minha parte, um folar de Olhão.
Já o tinha nos meus planos para a Páscoa quando vi a receita da Bruna do blog Açúcar e Sal, que ajudou a cimentar a ideia - nada como um post de um blog com fotos de bolos caseirinhos deliciosos para convencer uma pessoa.
Neste folar usei os meus últimos pacotes de fermento de padeiro, o mais valioso bem à face da terra atualmente. E não é sem consciência do peso delas que digo estas palavras, mas... Valeu totalmente a pena :D

Folar de Olhão

Adaptado daqui

Ingredientes:

Para a massa

[  100ml + 75ml de leite

[  10g de fermento de padeiro seco

[  100g + 400g de farinha branca (sem fermento; ajustem a quantidade conforme necessário)

[  2 ovos

[  50g manteiga

[  25ml de vinho do Porto

[  Raspa de 1 limão

[  Raspa de 1 laranja

[  120g açúcar

[  1/2 colher de chá de sal

[  Canela (a gosto)

Para a montagem

[  75g de açúcar

[  75g de açúcar amarelo

[  Canela (a gosto)

[  90g de manteiga sem sal

Preparação:

Para a massa

| Aquecer os 100ml de leite até ficar quente ao toque, sem queimar.

| Adicionar o fermento de padeiro, os 100g de farinha e os ovos e misturar com uma vara de arames. 

| Tapar a massa com um pano e deixar fermentar durante uma hora num sítio quente (coloquei no forno pré-aquecido a 50 graus e desligado).

| Ao fim dessa hora, derreter a manteiga com o restante leite (75ml) e adicionar à mistura anterior, juntamente com o vinho do Porto, a raspa de limão e laranja, o açúcar, a restante farinha (400g), o sal e a canela. 

| Misturar bem e transferir para uma bancada enfarinhada. Amassar bem à mão durante cerca de 10 minutos, adicionando mais farinha se necessário. Devem obter uma massa elástica e não muito pegajosa.

| Colocar num recipiente grande, cobrir com um pano e levar a levedar durante mais uma hora num sítio quente (coloquei outra vez no forno pré-aquecido a 50 graus e desligado).

Para a montagem
| Passada a hora, colocar a massa novamente numa bancada enfarinhada e amassar para tirar o ar. Dividir em 8 bolas iguais.
| Num recipiente misturar os açúcares com a canela. Noutro derreter a manteiga.

| Pincelar uma forma de alumínio com manteiga e polvilhar com a mistura do açúcar. Com a ajuda de um rolo da massa, estender uma das bolas, de forma a fazer uma placa circular. Colocá-la na forma, pincelá-la com manteiga e polvilhá-la com a mistura de açúcares. Repetir o procedimento para as restantes 7 porções de massa.

| Cobrir com um pano e levar a levedar durante uma hora num sítio quente (coloquei novamente no forno pré-aquecido a 50 graus e desligado).

| Cozer no forno pré-aquecido a 180 graus durante cerca de 40 minutos.

| Desenformar ainda quente.

Nota: Estas quantidades de açúcar e manteiga no recheio não fazem um folar tão húmido como o tradicional. Eu fi-lo assim porque na minha família toda a gente prefere bolos menos excessivos, e como resultado o folar cresceu mais e ficou mais alto e fofinho; também não ficou tão doce como é habitual. Se quiserem fazer a versão comum, sejam mais generosos no recheio - pelo menos o dobro das quantidades terão de usar.

Como referi na nota, fui mais moderada do que é habitual nas quantidades do recheio, daí ter ficado um bolo mais fofo que o tradicional folar de Olhão, que costuma ser mais pesado e húmido. Para mim ficou perfeito: super leve, com uma textura maravilhosamente fofa e o sabor no ponto! A massa é docinha e tem um leve travo cítrico, e em contraste com ela o açúcar caramelizado entre as camadas traz um sabor mais intenso e uma textura mais húmida.
Ficou mesmo muito bom! De futuro talvez experimente a versão tradicional, porque nunca provei e tenho curiosidade - mas este é mesmo o tipo de bolo lêvedo que me agrada, com a doçura no ponto e nada excessivo :D