Folar de Enchidos

Religiões à parte, todos temos de concordar com a frase que se lê no livro de Eclesiastes, 'para tudo há uma ocasião' - ou pelo menos foi o que hoje de manhã, quando fui correr uma hora sob um sol tórrido sem levar água comigo, me pareceu (isso e 'aquela vala está com um ar bastante confortável').

Não me interpretem mal: eu adoro (uau, a manhã está tão fresca na memória que me é difícil escrever isto sem notar um toque de ironia mental) correr, mas este é um daqueles campos que beneficiaria imenso de uma Primavera eterna. Uma pessoa idealiza uma relaxante corrida matinal com passarinhos a cantar para depois sair de casa e correr a desidratar, com o sol a bater na cara e cheia de vontade de trocar o Polar por um par de copos de água com gelo... A partir de certo ponto o contraste torna-se inegável. Claro que podia haver no meu percurso umas bonitas arvorezinhas convenientemente repletas de folhagem a tapar o sol e uns bebedouros, mas nããão, só passo por passeios completamente descobertos que para desertos só precisavam de cardos russos e o mais próximo de um bebedouro de água potável que tenho no caminho é uma fonte decorativa em que a palavra 'imprópria' está apagada e portanto se lê 'água para consumo' (da próxima bebo, se não correr bem posso sempre instaurar um processo com muito potencial... Uma clara situação win-win). Já no Inverno a situação inverte-se, com vários depósitos de água à minha disposição, armazenados nos buracos do pavimento e a sorrirem maleficamente para mim ('desta vez as sapatilhas vão demorar mais de uma semana a secar!').
Resta-me suspirar e sonhar com um Outono moderado quando estiver a sofrer nas próximas corridas de Verão. Há uma ocasião para tudo, mas cabe a uma pessoa resignar-se a fazer algumas coisas em todas as ocasiões. Um (outro) bom exemplo disto é o folar (que provei este ano pela primeira vez - por favor abstenham-se de comentários escandalizados, já disse que não sou pessoa de celebrar a Páscoa e estou a esforçar-me por melhorar :P) que aqui deixo: uma receita tão boa que, ainda que fora de época, precisa de ser feita o ano inteiro...

Folar de Enchidos

Adaptado daqui

Para 2 folares pequenos

Ingredientes:

[  2 colheres de sopa de água

[  1 colher de chá rasa + 1kg de farinha

[  25g de fermento de padeiro fresco*

[  125g de azeite

[  125g de manteiga sem sal

[  1/2 colher de sopa de sal grosso

[  8 ovos

[  500g de enchidos à escolha (usei chouriço, bacon e presunto fatiados)

Preparação:

| Aquecer a água até ficar morna (não deve queimar ao toque). Adicionar a esta água a colher de chá de farinha e o fermento de padeiro aos pedacinhos. Deixar repousar a mistura durante 30 minutos (deve fazer bolhinhas e começar a cheirar a álcool).

| Colocar num tacho o azeite, a manteiga e o sal. Levar a lume baixo até a manteiga derreter e desligar o lume.

| Num outro recipiente, bater os ovos até que fiquem homogéneos. Adicioná-los ao tacho com azeite, manteiga e sal aos poucos e misturar bem. Transferir tudo para uma bacia.

| Adicionar à bacia a mistura do fermento e misturar. Ir adicionado farinha (do restante quilo) até que a massa se desprenda dos lados do recipiente, transferir para uma bancada polvilhada com farinha e amassar durante cerca de 5 minutos ou até que a massa fique macia e elástica (eu usei pouco menos de 1kg de farinha, apenas é preciso adicionar o necessário para que não cole à bancada).

| Colocar a massa num recipiente limpo, cobrir com um pano e deixar levedar num local quente (coloquei no forno pré-aquecido a 50 graus e desligado) até que dobre de tamanho (cerca de 2 horas).

| Dividir a massa em 6 partes** (se pretenderem, como eu, fazer dois folares pequenos; podem dividir apenas em 3 e fazer um maior).

| Untar duas formas pequenas (sem buraco) com azeite. Estender duas partes de massa separadamente e forrar com elas o fundo de cada uma das formas.

| Distribuir metade dos enchidos pelas duas formas.

| Repetir o procedimento até cada forma ter três camadas de massa e duas de enchidos (sendo as camadas inferior e superior de massa).

| Deixar os folares a levedar num local quente (coloquei novamente no forno pré-aquecido a a 50 graus e desligado) durante mais 1 hora.

| Levar ambos os folares ao forno pré-aquecido a 180 graus durante cerca de 30-40 minutos, trocando os tabuleiros a meio.

*Também podem, caso prefiram, utilizar fermento de padeiro seco (tipo Fermipan). Nesse caso, a quantidade deve ser reduzida para 7g, e não é necessário deixar repousar durante meia hora na água quente - basta deixar uns minutos enquanto levam o tacho ao lume. 

**Também já fiz este folar com enchidos em cubos incorporados na massa (em vez de fatias intercaladas) e ficou ótimo :) Usei chouriço, bacon e presunto em cubos que comprei no Lidl.

Talvez por geralmente só me dedicar a sobremesas, talvez por estar inserida numa família de adoradores de salgados, a verdade é que esta foi das receitas com mais sucesso que já fiz.
Apesar de ter como base uma massa lêveda e, portanto, demorar um período de tempo razoável a ficar pronto, exigindo alguma antecipação, este folar é bastante simples em procedimento. Como acontece noutros pães, a maior parte do tempo de confeção não é ativo, e trabalhar/moldar a massa tão branquinha e maleável até é relaxante. ;)
Gostei ainda do aspecto do produto final: acho que as camadas dão um efeito apelativo. Não que esta beleza precisasse do isco. Afinal, é tipo... Um pão com chouriço gigantesco e fatiado. E quem não gosta de um pão com chouriço gigantesco e fatiado? Quando ainda morno, então... Desaparece logo! :D