Preparação de Refeições #41 - Empadão de Batata e Couve-Flor Recheado com Frango

Para as últimas refeições semanais inspirei-me no empadão de atum que publiquei há pouco. Decidi fazer uma versão de frango por este ter um sabor mais neutro, e foi uma ótima opção - ficou delicioso :)

Tabuleiro 1 de 2 :P

O puré e o recheio :D

Super cremoso :)

Fiz o puré igual ao da última vez: apenas cozi batata e couve-flor em água com sal, e depois escorri, juntei pimenta branca e noz moscada e triturei com a varinha mágica.

O recheio :)

O recheio foi igualmente parecido. Fiz um refogado com cebola, alho, pimentos e tomate (além de azeite, claro), que triturei também com a varinha mágica. Temperei - com sal, orégãos, salsa, manjericão, paprika e pimentão-doce - e adicionei o frango cozido e desfiado. Depois deixei mais uns minutos ao lume e pronto!

Cozi o frango no dia anterior, para ser mais rápido na altura

Com o puré e o recheio preparados foi só fazer a montagem. Claro que tirei fotografias a todos os passos, o que é extremamente útil visto que o procedimento não é nada óbvio. ;)

Pelo menos diverti-me :P

Na última foto (em baixo à direita) já tinha pincelado a camada superficial com gema de ovo. Não é obrigatório, mas é sim senhor fica muito mais bonito. ;)

Resultado final :)

E o prato :D

Apreciem bem a fatia da foto acima - estive a semana toda a ver se arranjava um prato decente, visto que empadão é uma das coisas mais ingratas de capturar em foto de sempre. No final acho que até me safei bem :P

Quanto ao sabor, ficou mesmo bom. Ainda gostei mais desta versão que da de atum, e vou repetir sem dúvida :)

Receitas Testadas da Semana #113 e #114

Segue mais uma bela ronda de receitas testadas :D 

(50% constituída por papas de aveia, proporção comum a tudo o que é verdadeiramente bom nesta vida :P)

Blondies de Grão-de-Bico

Bola de Atum

Bolinhos de Grão-de-Bico e Atum

Bolo de Chocolate com Courgette

Creme de Caseína

Fluff de Claras

Madalenas

Overnight Oats Proteicas (versão de coco aqui)

Panquecas de Queijo Fresco

Papas de Aveia com Claras

Papas de Aveia Desenformadas

Pataniscas

Queques com Aveia de Sabor

Waffles com Whey

Semifrio de Bolacha Maria e Café Proteico

Ontem decidi colocar em prática uma receita na qual já andava a pensar há algum tempo - um semifrio de café numa versão mais saudável.

Sempre gostei bastante desta sobremesa, e depois de fazer uma versão caseira que ficou ótima (e que já repeti várias vezes) cheguei à conclusão de que estava na altura de fazer uma com ingredientes mais interessantes nutricionalmente.
Decidi não elaborar muito e fazer uma coisa simples, e admito que enquanto esperava que o semifrio solidificasse pensei que não iria ser nada de especial - fi-lo em minutos e apenas com ingredientes básicos, por isso não estava com grandes expectativas.
Felizmente, estava redondamente enganada: ficou incrível, e honestamente faz frente às versões com natas e açúcar. Não fui a única a ficar entusiasmada, porque quando partilhei fotos no Facebook e Instagram os posts explodiram e recebi dezenas de mensagens e comentários a pedir a receita.
Seria cruel fazer-vos esperar mais, por isso aqui está. Espero que façam e gostem tanto como eu - e não se esqueçam de partilhar comigo o vosso feedback :)

Semifrio de Bolacha Maria e Café Proteico

Ingredientes:

Para a base

[  100g de flocos (usei estes da EU Nutrition; podem encomendar com desconto e ofertas usando o meu cupão, euavela15)

[  1 colher de sopa de mel (cerca de 12g)

[  2 colheres de sopa de azeite (cerca de 12g)

[  Água (se necessário; usei cerca de 2 colheres de sopa)

Para o recheio

[  8 folhas de gelatina

[  Água fria

[  50ml de café forte (usei 3 saquetas de expresso instantâneo dissolvidas em água)

[  100ml de claras pasteurizadas

[  500g de quark natural (queijo fresco batido)

[ 100g de whey (usei a de bolacha maria da EU Nutrition, que fica perfeita aqui! Há a versão concentrada, a versão isolada e a versão isolada em saco de 500g. Novamente, se encomendarem o cupão euavela15 dá-vos desconto e ofertas)

Preparação:

Para a base

| Utilizando um processador de alimentos, triturar os flocos, reduzindo-os a um pó fino.

| Transferir para uma malga e adicionar o mel e o azeite, misturando bem. Juntar um pouco de água se a textura estiver demasiado seca (a mistura deve ficar coesa quando pressionada).

| Colocar o preparado numa forma pequena (usei uma com cerca de 20cm de diâmetro), distribuindo-o uniformemente pela base e pressionando com as mãos para que fique compacto.

| Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus durante cerca de 10 minutos. Deixar arrefecer.

Para o recheio

| Demolhar as folhas de gelatina em água fria seguindo as instruções da embalagem (demolhei as minhas durante 10 minutos).

| Espremer bem as folhas, retirando o máximo de água possível.

| À parte, aquecer o café numa malga. Juntar a gelatina espremida, mexendo até esta derreter (em princípio o calor do café basta, mas se necessário podem levar ao microondas a potência média para acabar de derreter).

| À parte, utilizando uma batedeira elétrica, bater as claras em castelo. Batendo sempre, juntar o quark, depois a whey e por fim a gelatina dissolvida no café.

| Colocar esta mistura por cima por cima da base (já fria).

| Levar o semifrio ao frigorífico durante pelo menos umas horas, para que solidifique.

Substituições:
- Flocos: podem usar outros tipos de flocos ou cereais. Recomendo que sejam crocantes, porque dá um toque agradável; no entanto, também resulta com flocos não processados (de aveia, por exemplo).
- Mel: possíveis alternativas serão geleia de agave, de arroz ou outros adoçantes líquidos.
- Quark: outros iogurtes resultam, mas é conveniente que sejam bem espessos.
- Whey: é um pouco difícil de substituir, porque é importante tanto para a textura como para o sabor. No entanto, se quiserem mesmo fazer uma versão sem whey, a minha recomendação seria substituir o quark natural por quark de sabor - os de stracciatella ou de coco da Lindahls devem ficar ótimos :)

Eu sei que já me desfiz em elogios, mas ficou tão bom! A textura é fofa e cremosa, com as bolhinhas de ar caraterísticas do semifrio - lembra quase uma espuma sólida. Quanto ao sabor, conta com a imbatível combinação café + bolacha maria, acho que não é preciso dizer mais nada :P O docinho da whey fica ótimo, cortado ligeiramente pelo amargo do café que impede que se torne enjoativo.
Além de tudo isto, ainda é uma sobremesa com um perfil nutricional incrível: não só tem um valor energético reduzido, com 155kcal por fatia, como tem pouquíssimo açúcar e um teor surpreendente de proteína - 20g. Resumindo, é a pessoa o semifrio perfeito :D

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Informação Nutricional (por uma fatia)

Energia: 155kcal 

Proteínas: 20g 

Hidratos de Carbono: 12g 

-       Dos quais açúcares: 3g 

Lípidos: 3g

-          Dos quais hidrogenados: 0g

-     Dos quais saturados: 1g 

Fibra:  1g 

     A informação nutricional engloba uma porção (neste caso, corresponde a 1 fatia ou 1/8 da receita). Os valores estão sujeitos a erro humano e a alguma imprecisão, mas deverão estar próximos do valor real. As doses consideradas são meramente exemplificativas; as porções reais devem ser adaptadas por cada um às suas necessidades pessoais.

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Preparação de Refeições #41 - Feijoada Branca Vegan com Arroz Negro

Para não variar, hoje partilho convosco as refeições que fiz para a semana. Esta rubrica tem sido presença assídua por aqui, apesar de ultimamente não atualizar o blog com frequência: o tempo nas últimas semanas não abundou. No entanto, já estou de férias (*foguetes celebratórios*), por isso conto publicar mais conteúdo nos próximos tempos - isso e atualizar o índice de receitas, coisa que tenho vindo a adiar há meses :P

Voltando ao assunto, para a semana que passou fiz uma feijoada de feijão branco com vegetais e seitan, acompanhada de arroz negro cozido.

Comida de tacho, para não variar :P

Mas já se sabe que refogados são imbatíveis :D

Preparei a feijoada mais ou menos como a tradicional, mas não usei carne ou enchidos. Comecei por fazer um refogado com cebola, pimentos e alho, depois juntei tomate, deixei cozinhar bem e triturei tudo. Devolvi ao tacho, temperei (com sal, cominhos, pimenta branca, orégãos, manjericão, salsa e louro) e quando começou a ferver juntei os ingredientes restantes: seitan, brócolos, cenoura, espinafres e feijão branco cozido, por esta ordem (os primeiros demoram mais a cozer).

Nada de novo, mas recebo inevitavelmente perguntas e não me sinto no direito de negar a ninguém o conhecimento de como fazer uma feijoada simples e deliciosa :P

O seitan que usei foi este:

É o que costumo encontrar com melhor preço (não tenho a certeza de quanto custa, mas anda perto de 2€ por embalagem de 250g), e por norma compro no Pingo Doce.

O rótulo

Pessoalmente acho que o seitan fica muito bem neste prato, até me lembra vagamente a dobrada que se costuma usar em feijoada deste tipo (mas melhor, até porque não sou a maior fã de dobrada :P). E embora o seitan tenha um sabor particular, quando usado em comida com molhos fica bem mais neutro, porque absorve muito os sabores :)

Os vegetais também ficaram ótimos! E tornam a feijoada muito mais alegre, o que é sempre agradável :D

Quanto ao acompanhamento...

...Como na semana anterior tinha usado arroz nesta quis variar um bocadinho, pelo que usei um arroz mais exótico. O escolhido foi este, da caçarola:

Já tinha provado há uns tempos, mas não usava há alguns anos. A forma de preparação é semelhante ao habitual. 

Como costumo fazer com a maior parte dos outros tipos de arroz, demolhei-o durante cerca de 12 horas e escorri bem a água na hora de o preparar. Nessa altura dourei alguns dentes de alho picados num pouco de azeite, aos quais juntei depois o arroz escorrido. Deixei o arroz ganhar o aroma do alho, adicionei a água (e sal) e a seguir foi só tampar e esperar que cozesse :)

Demora um pouco mais a cozer do que o arroz basmati ou branco, embora menos no caso de ter sido demolhado: por volta de 25 minutos. Quanto à água, usei cerca de 500ml para 250g de arroz, mas como este é bastante durinho não é preciso grande cuidado - se usarem água a mais podem simplesmente escorrer e ele fica soltinho na mesma :P

Mal me lembrava do sabor deste arroz, e fiquei positivamente surpreendida. É bastante aromático, e tem um sabor agradável que lembra levemente frutos secos. A textura é semelhante à do arroz integral, e portanto um pouco mais dura que a do arroz branco, o que também me agradou (gosto deste tipo de grãos mais chewy)!

Achei que combinava na perfeição com a feijoada :)

O prato :D

Mais uma vez, a comida ficou deliciosa e bem reconfortante - aspeto importante quando estamos em Junho e a temperatura não sobe dos vinte e poucos graus :P