Panquecas de Abóbora (Saudável, Sem Glúten)

Já fiz esta receita há umas semanas, mas ainda não a tinha publicado. Na altura lembrei-me que nunca tinha feito panquecas de abóbora antes, e tive de remediar isso porque já se sabe que não pode ser :P

Gosto muito da textura que o puré de abóbora dá a este tipo de receitas, e o sabor também fica sempre ótimo, especiamente combinado com nozes e mel.
Antes que comece a ser estranho fazer panquecas com sabor natalício, deixo a receita para que possam experimentar também :)

Panquecas de Abóbora (Saudável, Sem Glúten)

Adaptado daqui

Para cerca de 15 panquecas

Ingredientes:
[  100ml de leite (usei magro, mas podem usar qualquer um)

[  1 colher de chá de vinagre

[  80g de farinha de aveia (certificada sem glúten para a versão sem glúten)

[  40g de polvilho doce (ou azedo)

[  1 colher de café de bicarbonato de sódio

[  1 pitada de sal

[  1 pitada de canela

[  1 colher de chá mal cheia fermento

[  1 ovo

[  50g de mel (podem substituir por geleia de arroz, maple syrup,...)

[  100g de puré de abóbora (cozi abóbora manteiga em água com canela, cravinho e noz moscada, escorri e triturei)

[  1 colher de sopa de óleo de coco derretido

Preparação:
| Numa malga, misturar o leite com o vinagre e deixar repousar cerca de 5 minutos.

| Num recipiente grande, misturar a farinha de aveia, o polvilho, o bicarbonato, o sal, a canela e o fermento.

| Num outro recipiente, bater o ovo com o mel, o puré de abóbora e o óleo de coco até a mistura ficar homogénea. Adicionar aos poucos o leite previamente misturado com vinagre, misturando bem.

| Adicionar os ingredientes líquidos aos secos e envolver tudo (sem bater).

| Colocar uma frigideira antiaderente no fogão a lume baixo. Quando estiver quente, colocar nela porções de massa (com uma colher de sopa, por exemplo).

| Quando as bordas começarem a ter um aspeto cozinhado, virar as panquecas com uma espátula e deixá-las cozinhar do outro lado. Retirar para uma grelha (para arrefecerem mais facilmente).

Apesar de não terem ficado particularmente altas, as panquecas ficaram muito fofinhas e com um sabor ótimo! Têm uma textura ligeiramente húmida, por causa do puré, que combina mesmo bem com as especiarias :)

Não são uma daquelas receitas que só sujam um recipiente, mas vale a pena ter o trabalho de as fazer para um pequeno-almoço ou lanche mais caprichado, porque são deliciosas :D

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Informação Nutricional (por uma panqueca)

Energia: 55kcal

Proteínas: 1.5g

Hidratos de Carbono: 9.8g 

-       Dos quais açúcares: 3.2g

Lípidos: 1.4g 

-          Dos quais hidrogenados: 0.0g

-     Dos quais saturados: 0.3g

Fibra:  0.6g

     A informação nutricional engloba uma porção (neste caso, corresponde a 1 panqueca ou 1/15 da receita). Os valores estão sujeitos a erro humano e a alguma imprecisão, mas deverão estar próximos do valor real. 

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