Pão de Rala

Este fim-de-semana fiz uma sobremesa que há uns anos era um clássico por aqui: Pão de Rala. É um bolo típico do Alentejo que combina três das melhores coisas à face da Terra: amêndoa, creme de ovos e fios de ovos. Escusado será dizer que já era fã mesmo antes de provar pela primeira vez :P 

Não sei como é que passei tanto tempo sem o fazer, nem como é que a receita não residia ainda no blog - mas já tratei de resolver ambos os problemas. Espero que gostem :D

Pão de Rala

Adaptado daqui

Ingredientes:

Para a massa

[  500g de açúcar

[  300ml de água

[  500g de farinha de amêndoa (miolo de amêndoa pulverizado)

[  8 gemas de ovo

[  2 colheres de sopa de água quente

[  Raspa de 1 limão pequeno

Para a montagem

[  250g de doce de ovos

[  100g de fios de ovos

[  150g de compota de chila

Preparação:

Para a massa

| Colocar o açúcar e a água num tacho e levar a lume médio. Deixar levantar fervura e ferver durante cerca de 15 minutos, até a calda ficar em ponto de fio. Podem testar colocando um pouco num prato, deixando arrefecer ligeiramente, e apertando entre dois dedos. Se ao afastar os dedos a calda formar um fio curto (cerca de 1cm), está pronta.

| Retirar do lume, adicionar a farinha de amêndoa e misturar bem. Deve formar um preparado bastante espesso.

| Devolver ao fogão a lume baixo durante um ou dois minutos, sempre a mexer. Retirar novamente do lume.

| Juntar a água quente às gemas de ovos e misturar (para os 'habituar' à temperatura mais elevada).

| Aos poucos, juntar as gemas ao tacho da amêndoa, mexendo bem para não cozerem.

| Levar uma última vez ao fogão, misturando até que o preparado comece a despegar do tacho (ele deve ser à partida bastante denso; mas apenas está pronto quando tiver tendência a descolar do fundo ao mexer).

| Adicionar a raspa de limão, envolver bem e deixar arrefecer.

Para a montagem

| Numa bancada enfarinhada, amassar o preparado anterior até que fique homogéneo (as partes que estavam em contacto com o ar estarão mais duras). 

| Formar uma bola e estender com um rolo da massa, formando um círculo grande (cerca de 30cm de diâmetro).

| Colocar o doce de ovos, os fios de ovos e a compota de chila no centro, deixando umas bordas generosas.

| Fechar o bolo tapando o recheio com as bordas (como uma trouxinha). É normal que apareçam algumas fendas; para ajudar a fechar, podem humedecer as mãos com um pouco de água fria. 

| Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 30 a 40 minutos, até a superfície estar dourada.

Este bolo é exatamente como podem imaginar: tem uma massa bem saborosa, densa por dentro e estaladiça por fora, a lembrar os tradicionais massapães de amêndoa. O recheio não podia ter sido melhor escolhido, ou não fosse a combinação de frutos secos com doce de ovos uma das melhores alguma vez inventadas. Por fim, a compota de chila e dos fios de ovos oferecem uma textura bem interessante - e o resultado é uma explosão para os sentidos! Como a maior parte da doçaria conventual portuguesa, é bem pesadão e doce - por isso é recomendável que sejam cortem fatias finas, sob pena de se tornar enjoativo. E quem sabe acompanhar com um café :)