Gelado de Caju e Baunilha (Saudável, Vegan, Sem Lactose, Sem Glúten, Paleo)

Agora que está uma temperatura de matar por abafo as pessoas começam a arranjar maneiras de sobreviver. Ventoinhas, ar condicionado, gelados, bebidas frias, viagens ao Polo Norte - é tudo válido nesta tentativa de dissipar energia. E agora, mais do que nunca, começam a aparecer  relatos dos 'beneficiados'.

Que são os 'beneficiados'?, perguntam vocês. São pessoas que têm a casa fria no verão e quente no inverno. Gente com sorte e um bom isolamento, portanto. 

Confesso que tenho alguma inveja destas pessoas. A minha casa desde cedo manifestou um planeamento inteligente, sendo gelada no inverno e uma estufa abafada no verão, de tal maneira que no início de junho começo a receber um monte de telefonemas de aglomerados de musgo que se querem instalar por aqui. Oferecem-se para ficar até dezembro e depois sacrificam-se para fazer um presépio. 

Como devem perceber, não é a coisa mais agradável do mundo. Valem-me as ventoinhas, melhores aparelhos alguma vez inventados - incluindo aquela que já caiu 20 vezes, tem arame a toda a volta para segurar as partes que encaixam e encrava irritantemente, ficando a fazer barulho de ventoinha avariada até alguém lhe dar uma empurradela. 

E valem-me também receitas como estas - gelados saudáveis, fresquinhos e cremosos. Porque nada sabe melhor que um gelado num dia de calor :)
(Tirando um vidro duplo num dia de calor. Ou um balde de água fria num dia de calor.)

Gelado de Caju e Baunilha (Saudável, Vegan, Sem Lactose, Sem Glúten, Paleo)

Para 4 doses (4 copos de 200ml cheios)

Ingredientes:

[  200g de cajus crus (demolhados, com água em excesso, durante a noite anterior, cerca de 8 a 12h)

[  500ml de leite (vegetal ou não, pode ser magro)

[  2 colheres de sopa de óleo de coco

[  20g de mel ou maple syrup

[  1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

[  1 pitada de sal (opcional)

Preparação:

| Coar os cajus demolhados, descartar a água e secar bem com um pano ou papel absorvente.

| Triturar num robot de cozinha, numa liquidificadora ou num processador de alimentos potente os cajus com o leite, o óleo, o mel (ou maple syrup), a baunilha e o sal até não haver grãos e a textura ser suave, aveludada e sem bocadinhos de caju a passear. Para me certificar, e uma vez que odiaria um gelado ganuloso, fi-lo durante cerca de 8 minutos, mas depende da eficácia da máquina e basta provar para ver.  

| Congelar (eu pus em cuvetes de gelo e recomendo, com a maior área de contacto congela mais rápido, formam-se menos cristais e é mais fácil triturar) até estar completamente sólido, pelo menos*. 

| Retirar o creme do recipiente onde foi congelado e colocar de novo num robot de cozinha/liquidificadora/processador. Processar até ter uma consistência cremosa de gelado. 

*Podem deixar durante vários dias neste estado de latência, assim têm gelado de reserva (como os 10kg de rodelas de banana que eu tenho em espera).

Eu não estava nada à espera que isto corresse bem, porque a minha última tentativa de transformar uma coisa sólida numa coisa cremosa resultou numa tarte de framboesa e chocolate super crocante (e horrível). MAS, e com a ajuda da não-presença do meu processador de alimentos mal intencionado, ficou mesmo delicioso e superou o meu cepticismo.
Não tem textura grumosa nem estranhamente quente (como previ injustamente que tivesse). Sabe a caju (pleasant undertones de caju, mais especificamente) e a baunilha, além de ser bastante doce para a quantidade de mel que leva (não olhem-só-para-a-minha-intolerância-a-açúcar-doce: suficientemente doce). E a baunilha, também tem gosto a baunilha. É muito bom e a textura é fantástica, cremosa e leve! Fica branquinho e sabe a Epá, mas sem as chicletes manhosas.
Agora percebi a fama do caju em sobremesas do género e acho que vou experimentar mais! Impera é a necessidade de uma máquina que triture bem, senão talvez não valha a pena fazer. Acabam por ficar muitos pedacinhos que tornam a textura muito estranha. Também não me arriscava usar a varinha mágica, mas isso é porque a minha é um bocado da idade da pedra.
Experimentem, é delicioso! Podem sempre juntar outras coisas que não baunilha para dar sabor. Sugiro que acompanhem com o caramelo paleo ;)

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Informação Nutricional (por 1 dose)

Energia: 331kcal

Proteínas: 10.1g

Hidratos de Carbono: 23.0g

-       Dos quais açúcares: 9.5g

Lípidos: 24.3g (but hey, it´s heart-healthy!)

-          Dos quais hidrogenados: 0.0g

-     Dos quais saturados: 6.1g

Fibra: 1.9g

Sódio: 70mg

     A informação nutricional engloba uma porção (neste caso, corresponde a 180g, 1 dose, 1 copo, 200ml ou 1/4 da receita). Está sujeita a erro humano e a alguma imprecisão, mas deverá apresentar valores próximos do valor real. Para a versão vegan deve ser utilizado maple syrup e não mel. Para a versão sem lactose o leite deve ser vegetal.

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