Bolo Alemão (Bolo de Fécula de Batata com recheio de Creme de Pasteleiro)

Como já disse, tenho uma tia especialmente versada nas artes de fazer sobremesas, com, como é óbvio, todos os benefícios que essa condição aporta - pudins perfeitos e infalíveis incluídos.

Quando pensava que a recriação de receitas de família tinha acabado (o pudim é a mais famosa e popular), começaram a chegar-me, distantes, relatos de um bolo alemão muito popular há umas décadas, feito pela mesma tia. Um bolo de várias camadas delicioso, especialmente fofo, feito com fécula de batata. Esses relatos, mal sabia eu, iriam lançar-me na segunda (e última... até agora. tan tan tan) procura por uma receita - Demanda por uma Sobremesa II: A Saga do Bolo Alemão, se preferirem. 

Não sei se a minha mãe e avó, que descreveram a receita, não foram propriamente fiéis ou rigorosas na descrição ou se a origem do nome 'Alemão' é interna, mas a tentativa de obter sugestões na internet foi infrutífera. Não encontrei nenhuma indicação de que um bolo com esse nome tivesse consensualmente fécula de batata ou um recheio em particular. 

Tentei averiguar mais. Perguntei sobre a cor do recheio, a textura, possíveis ingredientes e etc., mas as testemunhas revelaram-se inúteis (a sério, não se lembravam de rigorosamente nada!). Então, num beco sem saída, decidi fazer uma espécie de versão culinária de 'tratar os sintomas em vez da doença' - um bolo base com fécula de batata e recheio de creme de pasteleiro (que não era o original, mas pronto, toda a gente gosta de creme de pasteleiro e é nosso dever tirarmos vantagem disso). 

O procedimento revelou-se até bastante simples, e quando as pessoas provaram a opinião geral foi de clara aprovação. Mencionei então o facto de ser supostamente o bolo alemão da família, o que a maior parte das pessoas já sabia... Mas não uma delas, um terceiro conhecedor do bolo original. Questionado acerca da similaridade desta versão, respondeu e cito 'Qual, aquele às camadas? Era um bolo seco, barrado com manteiga. Este é muito melhor'.

E pronto, encerrou-se a questão do bolo alemão. Da melhor maneira, parece-me.

Bolo Alemão (Bolo de Fécula de Batata com recheio de Creme de Pasteleiro)

Creme de pasteleiro adaptado daqui

Bolo adaptado daqui

Ingredientes:

Para o creme de pasteleiro:

[  500ml de leite gordo ou meio gordo

[  1 colher de chá de extrato de baunilha (podem usar 1 vagem)

[  2 ovos

[  3 gemas

[  120g de açúcar

[  45g de amido de milho

[  40g de manteiga (sem sal, de preferência)

Para o bolo:

[  8 ovos

[  250g açúcar

[  150g de fécula de batata

Preparação:

Para o creme de pasteleiro:

| Ferver o leite com o extrato de baunilha e desligar o lume.

| À parte, misturar os ovos, as gemas, o açúcar e o amido de milho.

| Adicionar a mistura anterior ao leite (ainda no tacho), mexendo rapidamente.

| Levar de novo ao fogão, em lume baixo, mexendo sempre até a mistura engrossar (eu não gosto do creme muito espesso, especialmente neste bolo, mas depende da preferência).

| Adicionar a manteiga, misturando até que esta esteja derretida. Retirar o tacho do calor.

| Mexer até que fique cremoso (se tiver alguns grumos uns toques com a varinha mágica tornam-no logo homogéneo, não há problema), colocar num recipiente e cobrir com película aderente (a tocar na superfície do creme). Reservar no frio.

Para o bolo:

| Separar as gemas das claras.

| Utilizando uma batedeira elétrica, bater as gemas com o açúcar durante 15 minutos.

| Num outro recipiente, bater as claras em castelo, também com a batedeira elétrica (depois de lavar as pás).

| Adicionar as claras às gemas em pequenas porções, envolvendo-as de forma delicada com uma espátula.

| Peneirar algumas colheres de sopa de cada vez de fécula de batata para a mistura. Misturar cuidadosamente a cada adição.

| Dividir a massa por duas formas redondas, de tamanho médio e forradas com papel vegetal. Levá-las ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 a 30 minutos (podem fazer o teste do palito). Aconselho a trocar os tabuleiros a meio do tempo.

Montagem:
| Colocar num prato grande uma das camadas bolo.
| Cobrir homogeneamente com cerca de 1/3 do creme de pasteleiro.
| Sobrepor a segunda camada de bolo, 'encaixando' na anterior, com o lado mais *esteticamente agradável* voltado para cima.
| Cobrir com o restante creme.

Este bolo, como seria de prever e a introdução indicia, foi aclamado pelos 'críticos'. Sempre que faço bolos com cobertura tipo 'frosting', em camadas e tipicamente americanos, acho que não valem o trabalho e que ficam um pouco enjoativos, sendo até a melhor parte o bolo e não o recheio, demasiado doce e sólido para que atinja uma consistência que o torne visivelmente aprazível, além de os elementos não combinarem bem.

Neste caso nada disso acontece: ambos se conjugam na perfeição - o bolo é fofo e de sabor simples, e o recheio tem uma textura suave e, perdoem o aparente pleonasmo (perceberiam o 'aparente' vendo algumas tentativas de creme de pasteleiro que já saíram da minha cozinha), cremoso, com tons deliciosos de baunilha.

Os ingredientes são todos elementares, e embora a preparação demore algum tempo é também ela muito simples. Já tinha feito há uns bons meses; entretanto fiz algumas modificações que tornaram o bolo ('bolo 2.0', se quiserem) bem melhor do que as 2 primeiras tentativas. Depois destes melhoramentos fiz duas vezes na mesma semana, obrigada pelo sucesso que não me permitiu tirar fotografias a fatias da primeira (estavam todas lindas de morrer, não sei como conseguem viver sem as ter visto :P), pelo que posso confirmar que é um sucesso infalível - mais especificamente, um sucesso infalível, fofo, docinho e muito delicioso :D