Baklava Rolls (Rolinhos de Baklava - mel e nozes)

Quando eu faço uma receita, o mais normal é ela ficar a marinar, perdida nas pastas do computador até que eu decida que chegou a altura dela.
E é por isto que, apesar de ser das melhores coisas que já fiz e já a ter feito umas 8 vezes, a tarte de flan deliciosa ainda não está no blog (até porque não é a coisa mais fotogénica do mundo).
Também é por isto que o melhor pudim de sempre, que já fiz umas 10 vezes e, como é relativamente dedutível pelo que escrevi, é o melhor pudim de sempre, está a aguardar desde Junho.
Não vou fazer mais parágrafos para falar do cheesecake de mirtilo, do pão de ló, dos waffles, da massa frita no wok, do frango com cajus no wok, da baklava, do bolo rainha, da vitela com pimentos, do crumble de microondas, dos éclairs de café, do no-knead bread ou da pizza, porque acho que já deu para perceber.
Estes rolos de baklava são uma exceção, já que os fiz ontem.
É provável que tenham feito batota e estacionado no lugar para deficientes e grávidas do parque de estacionamento.

Antes de ir ao forno 

Baklava Rolls (Rolinhos de Baklava)

Massa aqui e molho adaptado daqui

Para 30 rolinhos (2 tabuleiros)

Ingredientes:

Para a calda:

[  240ml de água

[  200g de açúcar branco

[  120ml de mel

[  1 colher de chá de essência de baunilha

Para os rolinhos:

[  240ml de água

[  2 colheres de chá bem cheias + 110g + 250g de açúcar

[  15g de fermento de padeiro seco

[  120ml de leite (de preferência gordo)

[  50g + 50g de margarina

[  1 pitada de sal fino

[  2 ovos L

[  200g + 400g + 200g de farinha (ou conforme necessário)

[  1 colher de sopa de óleo vegetal

[  2 colheres de chá de canela

[  150g de nozes picadas

Preparação:

Calda

| Enquanto os rolos levedam, levar a água com o açúcar ao lume. Assim que ferva, adicionar o mel e a baunilha. Baixar o lume e deixar durante 20 minutos; deixar arrefecer.

Rolinhos de canela:

| Aquecer a água. Deve estar quente, mas a uma temperatura que permita manter um dedo mergulhado durante 10 segundos.

| Colocar num recipiente grande e juntar as 2 colheres de chá de açúcar e o fermento.

| Num tacho, colocar o leite e 50g de margarina e levar a lume brando até a manteiga derreter e a mistura estar quente (mas não muito quente).

| Adicionar, no tacho, 110g de açúcar e o sal.

| Transferir para o recipiente com o fermento, juntando também os ovos e 200g de farinha e misturar.

| Acrescentar 400g de farinha e incorporar. A massa deve ficar moldável (para amassar e, mais tarde, formar os rolos), mas não seca demais - eu precisei de juntar mais 200g de farinha, mas pode variar.

| Enfarinhar uma superfície e colocar nela a massa. Amassar durante cerca de 10 minutos; deve ficar elástico e macio. Eu vou acrescentando farinha na bancada até atingir o ponto que quero.

| Numa "bacia" grande e limpa, colocar o óleo. Rodá-la de forma a espalhar pela base e cantos o óleo.

| Pôr a massa trabalhada no recipiente untado, formando uma bola, e virá-la para que o óleo cubra toda a superfície.

| Tapar com um pano seco e deixar num sítio quente e sem correntes de ar* até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).

| Pressionar com as mãos para retirar parte do ar.

| Enfarinhar um balcão e, nele, dividir a massa em 2 porções.

| Estender cada uma das porções, formando retângulos com cerca de 46cm de comprimento e 23cm de largura.

| À parte, misturar o resto do açúcar (250g) com a canela e as nozes picadas. 

| Untar dois tabuleiros (usei um quadrado com 25x25cm e um redondo com 24cm de diâmetro; com fundo amovível é mais prático).

| Derreter os restantes 50g de margarina e pincelar um dos retângulos com ela.

| Imediatamente após pincelar a massa, polvilhar com metade da mistura de açúcar (a margarina tem de estar quente, senão o açúcar não se "prende" bem).

| Enrolar o retângulo, de modo a formar um rolo com 46cm de comprimento. Selar bem o extremo a todo o comprimento do rolo, fundindo-o com este para que não se abra.

| Repetir o procedimento com o a outra metade da massa.

| Cortar cada rolo em cerca de 15 fatias com aproximadamente 3cm de espessura e dispô-las (deitadas, com a parte cortada para cima) nos 2 tabuleiros untados.

| Cobrir com um pano seco e deixar levedar durante mais 1 hora (deve dobrar de tamanho de novo), num local quente e sem correntes de ar*.

| Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus durante aproximadamente 25 minutos (até estarem cozidos e dourados).
| Assim que os rolos saírem do forno, cobrir com a calda.

* Deixo levedar no forno desligado pré-aquecido a 50ºC.

Estes rolls são a MELHOR COISA DE SEMPRE :D
...Há uma parte no fundo que fica mesmo molhadinha e a massa é tão fofinha que quase se desfaz na boca. Nota-se que é lêveda, fica com uma textura de pão mesmo tenro (mas sem ser um bife de vitela a 20 euros o quilo), como pães de leite mas mil vezes melhor, húmido e doce, a saber a canela e a Natal...
A receita da massa é adaptada dos meus cinnamon rolls, e o resto é derivação necessária de um momento «OHMEUDEUS baklava rolls» que teve lugar na semana passada.
Sabe muito a baklava, mas sem que o mel assoberbe (tentativa falhada de traduzir «overpower» sem que a expressão fique horrível) a fofura transcendente destas belezuras coisas deliciosas.
Também é fácil de fazer e amassar, sem grande índice de viscosidade ou propensão para a bagunça. É muito agradável de trabalhar! Ainda por cima há algumas partes engraçadas, como cobrir a massa com óleo e mais tarde esmagar a lontra em que ela se metamorfoseou.
A receita faz 2 tabuleiros, pode-se facilmente dividir em metade. Mas confiem em mim - vão-se arrepender. É tão fácil. E perfeito. A sério, tão incrivelmente perfeito.
(E depois podem sempre pôr um rolo ao lado de uma pedra e fazer uma piada sobre os Led Zeppelin...)

Com esta receita participo do «Projeto Natal» dos blogs «Coisas e Coisinhas» e «A Cozinha da Ovelha Negra» :) Participem também (nem que seja pelo nome alusivo a uma missão de resgate dos presentes de Natal roubados por duendes maus!) :D

PS: Eu sei que traduzir «baklava» como «mel  e nozes» é redutor, mas se alguém não conhece esse doce já tem infelicidade que chegue, não precisa de ter também dificuldade a descodificar o sabor da melhor coisa existente à face da terra.