«Queques» de Chocolate com Mini Pavlovas, Curd de Maracujá e Limão e Framboesas

Quando vi pela primeira vez o passatempo do blog «Palavras que Enchem a Barriga» comecei logo a pensar qual seria a minha participação e, depois de pensar imenso na receita (a que tinha na ideia inicialmente era completamente diferente desta, já agora), decidi concentrar-me na parte mais fácil: a história. 

Comecei a ficar desesperada: apercebi-me de que a minha família não tinha tradições de Natal giras ou entusiasmantes, muito menos relacionáveis com queques.

Mais tarde tive uma ideia brilhante ao contemplar os livros podres e carunchosos com as capas arrancadas maravilhosos que adorava ler todos os Natais. 

Os livros de Natal são a coisa mais tradicional de sempre para mim: vêm-me à memória as histórias só de olhar para as capas dos livros, que vão desde «Contos de Natal» a «A Júlia Fúria e a Sodoçura», passando por  «Os Pesadelos do Winnie The Pooh» (que são obviamente de Natal também).
Outro livro é «A Pequena Bailarina Cor-de-Rosa».
Já há algum tempo que acho estúpido um salto e uma pirueta salvarem o dia ao resgatar um balão. Mas não é por isso que eu e a bailarina Cor-de-Rosa deixamos de partilhar o gosto por algo em comum.
Pavlova.

(Caso alguém não perceba, ver aqui a primeira frase.) 

«Queques» de Chocolate com Mini Pavlovas, Curd de Maracujá e Limão e Framboesas

Pavlova adaptada daqui, curd adaptado daqui e queques adaptados daqui

Para 22 queques

Ingredientes:

Para as mini pavlovas:

[  2 claras

[  100g de açúcar

[  1 colher de chá de amido de milho

[  1 colher de chá de vinagre

Para o curd de maracujá e limão:

[  1 colher de sopa bem cheia de raspa de limão (raspa de 2 limões)

[  90ml de sumo de limão (sumo de 2 limões)

[  100g de manteiga (normal, com sal)

[  200g de açúcar

[  180ml de polpa de maracujá (usei em lata)

[  3 ovos

[  2 gemas

Para os queques:

[  400g de açúcar

[  200g de farinha

[  3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

[  110g de chocolate negro (usei com 85% de cacau)

[  1 colher de sopa mal cheia de café em pó instantâneo

[  1 colher de sopa de cacau em pó

[  250ml de água a ferver

[  110g de manteiga (usei normal, com sal)

[  2 ovos L

[  1 colher de chá de extracto de baunilha (usei da vahiné)

[  120ml (3 colheres de sopa bem cheias) de queijo fresco batido (ou iogurte)

Montagem:

[  22 framboesas (cerca de 100g) (ou outra decoração a gosto)

Preparação:

Mini pavlovas:

| Pré-aquecer o forno a 150ºC e forrar um tabuleiro de ir ao forno (de preferência não preto) com papel vegetal.

| Bater as claras apenas até estarem em castelo.

| Sem parar de bater, adicionar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez e incorporando bem a cada adição.

| Quando ficarem completamente duras e brilhantes (sinceramente acho que já estão assim desde que acabo de deitar o açúcar, mas bati até ficar mais duro e quase me cegar com o brilho - uns 15 minutos), parar de bater e adicionar o amido de milho e o vinagre.

| Envolver com uma espátula ou vara de arames.

| Com uma boca de pasteleiro, fazer cerca de 22 mini-pavlovas com as formas desejadas - espirais, círculos,...

| Colocar no forno, reduzindo a temperatura para 120º.

| Após cerca de 20 minutos desligar o forno, sem abrir a porta.

| Deixar arrefecer completamente sem abrir a porta do forno (deixei durante a noite).

Formas

Curd de maracujá e limão:

| Juntar num tacho a raspa e sumo de limão, a manteiga e o açúcar.

| Levar a lume médio até a manteiga derreter e a mistura ficar homogénea, mexendo.

| Acrescentar a polpa de maracujá.

| 30 segundos após a adição da polpa, retirar do lume.

| À parte, bater os ovos e as gemas com uma vara de arames.

| Verter a mistura com maracujá em fio para os ovos, lentamente e mexendo sempre para não cozer.

| Levar de novo o preparado a lume médio, sem parar de mexer.

| Deixar engrossar, sempre a mexer. Demorei uns 10 minutos a chegar à consistência que queria.

| Quando estiver espesso o suficiente, transferir para o recipiente (hermético) em que vai ser guardado* e colocar este dentro de outro recipiente (maior) com água fria (para parar de cozinhar).

| Deixar arrefecer um pouco, cobrir a superfície do curd com película aderente, tampar e conservar no frigorífico até usar.

*Se desejado, transferir (depois de arrefecer um pouco) para frascos.

Queques:

| Misturar num recipiente o açúcar, a farinha e o bicarbonato. 

| Cortar o chocolate aos pedaços e colocá-lo, juntamente com o cacau e o café, num recipiente grande. Juntar a água, esperar 2 minutos e, no fim, mexer até que o chocolate esteja derretido e a mistura suave.

| Juntar (ao chocolate e água) a manteiga derretida, os ovos (um a um), a baunilha e o queijo batido, batendo a cada adição. 

| Adicionar à mistura anterior 1/3 da mistura de farinha, açúcar e bicarbonato e bater até estar homogéneo. Repetir duas vezes para os restantes dois terços.

| Dividir a massa por forminhas para queques e levar ao forno pré-aquecido a 170º até estarem cozidos (cerca de 20 minutos).

Até sem nada ficam bons!

Montagem:

| No topo de um queque, colocar um bocadinho do curd e «colar» uma mini pavlova.
| No topo desta, juntar mais um pouco de curd e colocar uma framboesa virada para baixo (ou decorar a gosto).

| Repetir com os restantes queques.

Sabem aquelas receitas que uma pessoa faz com toda a certeza de que vai correr mal ou de que não vai ficar tão bonito quanto idealizamos? Este é um exemplo, só que a parte em que corre mal não chegou, o que deixou em alta a minha confiança culinária ;)

Ficam tããão incrivelmente giros que até dói olhar, e a combincação de sabores é contrastante e maravilhosa: O intenso do chocolate, o fofo dos queques, o doce e crocante do exterior da pavlova, o sabor ligeiramente ácido do bocadinho de curd e a cereja framboesa no topo do bolo... M-A-R-A-V-I-L-H-O-S-O. 

Já disse que adoro o meu saco de pasteleiro? :D
Os queques ficam mesmo ridiculamente fofos (acho que nunca comi um bolo tão leve!). O curd ficou com um sabor delicioso - parecido com curd de limão, mas melhor. E o ácido do curd e o não tão doce dos queques cortam na perfeição o doce da pavlova :)

Não fiquem a pensar que não pus uma fotografia de vários porque só fiz um de jeito, só não pus porque fiz vários formatos diferentes e não ficava muito harmonioso (apesar de eu continuar apaixonada por estas obras de arte ;)

E aqui está a minha participação para o passatempo 'Queques que enchem a alma com a Babel e a Vahiné'. Ainda se vai a tempo de participar, é só fazer queques até à meia noite! :D

Como não poderia deixar de ser, deixo-vos com um vídeo de um destes queques a dançar. Não invejem demasiado as minhas capacidades cinematográficas.

PS: Queques está entre aspas porque são cupcakes e não muffins, e estes últimos seriam o verdadeiro queque. Eu sinceramente vejo o conceito queque como mais permissivo do que muffins, e de qualquer das maneiras era de mau tom contrariar o título do desafio :P