Crème Brûlée

Quando era pequena sonhava em ter uma piscina de moedas para mergulhar como o Tio Patinhas (já agora, o Mickey é sobreestimado. Os sobrinhos do Pato Donald e o Pluto são o equivalente da Disney à irmã amarela do Doraemon).

Depois o meu discernimento aumentou. Deixei de querer uma piscina de moedas (pelo menos para mergulhar) e surgiu-me uma ideia muito mais executável: uma piscina de gelatina.

Por um momento, por favor, deixem a maturidade de parte e reparem bem na potencialidade disto: uma piscina de gelatina. 

Uma piscina de gelatina.

Acho que já demonstrei suficientemente o meu nível de entusiasmo em relação a isto.

Já tive outras ideias, mas, como já é comum, nenhuma igualou esta em qualidade. Ainda assim, são merecedoras de menção honrosa as seguintes: piscina de plástico de bolhas, piscina de bolinhas-hidratáveis-que-decoram-jarros, piscina de confetis, piscina daquele material que se fura com flores, piscina de raspas de sabão que decoram as casas de banho de minha casa e remontam a um ímpeto decorativo original da minha mãe (já esborrachei algumas secretamente, sabe tão bem). 

Provavelmente como resultado da minha obsessão por piscinas, uma das primeiras coisas que me ocorreram ao experimentar o crème brûlèe foi uma piscina de crème brûlèe.  

E ao imaginar quebrar aquela «capa» crocante e mergulhar no creme mais cremoso que já comi, admito sinceramente que tenho imensa inveja da minha colher.

Crème Brûlée
Adaptado daqui
Para cerca de 12 ramequins

Ingredientes:
[  1L de natas (haha :P)
[  1 vagem de baunilha (ou 2 colheres de chá de essência de baunilha)
[  10 gemas de ovo L (ou 12 M) (200ml)
[  60g de açúcar

Preparação:
| Colocar num tacho as natas e a vagem de baunilha cortada longitudinalmente, raspando as sementes também para o leite (ou a essência).
| Levar a lume médio e aquecer apenas até estar quase a ferver (quando se formarem pequenas bolhinhas e rebentarem).
| Entretanto, à parte e na velocidade máxima da batedeira eléctrica, bater as gemas com o açúcar até que aumentem em volume e a cor aclare (cerca de 30 segundos).
| Verter as natas aquecidas em fio para a mistura das gemas, mexendo rapidamente com uma vara de arames.
| Dividir por ramequins ou tacinhas. Colocá-los num tabuleiro fundo (pelo menos tão alto como os ramequins) e encher o tabuleiro de água a ferver até ao nível do creme nos ramequins (banho-maria).
| Levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 30 minutos, monitorizando: devem ficar estáveis e relativamente firmes, especialmente nas bordas, mas ainda tremelicar ligeiramente no centro quando agitados.
| Refrigerar durante pelo menos 4 horas.
| Para servir, polvilhar com açúcar e queimar com um maçarico.

Sumo de Crème Brûlée

TÃO. BOM.
Eu pensei que isto fosse difícil, mas não é. É uma receita mesmo muito simples, não dá trabalho nenhum. E fica delicioso.
Da primeira vez que fiz usei gemas M e, apesar de ter compensado nas quantidades, notei a diferença. Também fiz um banho maria mais baixinho e a consistência ficou completamente diferente - parecia sumo, quando da segunda vez era surpreendentemente próxima de veludo suave e cremoso. Também foi porque adicionei pouco tempo à receita original por não saber de que forma engrossariam no frio, o que já corrigi da segunda vez. Pus uma fotografia dele mais líquido; nem se nota muito, mas na vida real não se compara sequer.
Acho que o melhor disto é mesmo a consistência, porque é perfeita. É bastante diferente do leite creme tradicional, incluindo no procedimento, e eu gosto bastante mais. O sabor tem uma nota forte de baunilha e lembra tarte de flan ou creme de pasteleiro; não é muito doce, mas é doce na medida certa.
...Mais importante, queimá-lo é EXTREMAMENTE divertido. Descobri a minha vocação - já sei como se sentem os desenhos animados a soldar as suas naves espaciais. Se quiserem podem não queimar, mas eu gosto... O açúcar faz uma camada quente e estaladiça que cobre o creme e, para além de ser giro parti-la mandando golpes com a colher, faz um fantástico contraste com a cremosidade fria do creme.