Soufflé de Chocolate Negro (Saudável, Sem Açúcar Adicionado, Sem Gordura Adicionada, Sem Glúten, Sem Lactose)

Uma ideia muito popular é a de que as pessoas que têm uma alimentação saudável passam a ter facilidade ou gosto em comer as coisas ditas "pouco doces".

Sinceramente acho que isto chega a um nível um bocado fantasioso, do género "vou começar a não usar adoçante no café hoje, pode ser que amanhã tome chá e me saiba a bolo!", mas longe de mim não tentar provar esta teoria tão importante para a história da humanidade - portanto aqui está uma pequena reflexão sobre o assunto.

Eu não tenho por costume consumir açúcar (sobretudo não naturalmente presente, claro) ou adoçante, seja em chá, café ou iogurtes (com a devida exceção feita a bolos ocasionais, obviamente). Como queijo fresco batido que a minha avó apelida de "azedo como rabo de gato", o chocolate 99% de cacau odiado por todos os meus familiares próximos, o chocolate 81% de cacau também odiado mas em menor grau, bebo chá sem adoçante e, apesar de normalmente não beber café, se beber também bebo sem adoçante. Ainda assim, isto não me deu o super poder da invisibilidade de achar que chá sabe a bolo.
(De qualquer das maneiras não sei se acharia fantástico o chá-bolo, não me quero tornar um rei Midas II.)

Confirmei uma espécie de inversão da teoria há pouco tempo quando comi chocolate 70% cacau da Lindt e achei horrível, com um sabor estranho e um doce meio frutado esquisito. 

Ainda tentei ir beber chá a ver se a coisa tinha alterado, mas não me soube a bolo, só a menta.

(O chá era mesmo de menta, não era o meu gosto que estava estragado.)

Então chegou um importante marco em toda esta história: o soufflé de chocolate.

Lembrei-me na terça-feira de fazer um soufflé de chocolate saudável, e foi mesmo isso que fiz: usei cacau e uns quadrados de chocolate negro para fazer meia dúzia deles, e quando saíram do forno com o seu aspeto decadente e cheiro maravilhoso ainda tentei com boas intenções oferecer a quem estava por perto. Acho que não foram capazes de apreciar o fabuloso sabor intenso a chocolate negro. 

E pronto, acabei por dividir com a minha irmã 6 potes de deliciosos soufflés de chocolate amargo seguidos.
E fazer mais 6 no dia seguinte.
E no a seguir.

Se repararem bem  há ali um macaron a emergir

Soufflé de Chocolate Negro (Saudável, Sem Açúcar Adicionado, Sem Gordura Adicionada, Sem Glúten, Sem Lactose)
Para 6 soufflés em ramequins

Ingredientes:
[  80ml de leite de coco (ou 100ml de outro leite menos consistente como de soja ou de vaca)
[  60g de chocolate negro (usei 80%)
[  1 colher de sopa de cacau em pó
[  150ml de claras (cerca de 5 claras de ovo M)
[  1 colher de café mal cheia de goma xantana (opcional)
[  1 pitada de sal (opcional)
[  2 gemas de ovo M
[  Pepitas de chocolate (opcional, eu fiz com e sem e adorei das duas maneiras)

Preparação:
| Aquecer o leite num tacho.
| Picar o chocolate e, quando o leite de coco ferver, juntá-lo a este.
| Mexer até que o chocolate derreta.
| Retirar do lume e acrescentar o cacau em pó, misturando bem.
| À parte, com a batedeira eléctrica na velocidade máxima, bater as claras com a goma e o sal até aumentarem de volume e ficarem sólidas, mas não demasiado (menos de 1 minuto).
| Adicionar ao preparado com chocolate as gemas uma a uma, mexendo bem (até que fique cremoso).
| Misturar uma pequena porção das claras (cerca de 1/3) com o preparado de chocolate (no tacho).
| Incorporar a mistura de chocolate nas restantes claras batidas. Juntar as pepitas de chocolate (ou pôr apenas por cima quando a massa já estiver nos ramequins, se preferirem).
| Dividir por 6 ramequins (podem ser untados e polvilhados com cacau, mas não é necessário. Se tiverem uma coleção de «taças mozart» na gaveta como eu podem finalmente dar-lhes algum uso.) e levar ao forno pré-aquecido a 160º durante cerca de 15 minutos.

Esta é uma das minhas receitas saudáveis (e não saudáveis!) preferidas do momento. Tem um gosto extremamente delicioso e forte a cacau, uma textura leve e espumosa (como mousse, mas melhor) e cheira a bolo de chocolate (mas melhor).

Podem não usar a goma xantana, mas é recomendável para melhorar a cremosidade do soufflé.

Agora isto é uma espécie de aviso: o soufflé não é muito doce. Se não gostarem de chocolate demasiado escuro podem juntar mais chocolate e não juntar o cacau ou pôr mais pepitas/pedaços no fim, o que dá sempre um gosto mais docinho. Mas isto, mais uma vez, não é o «pouco açúcar poucas calorias OHMEUDEUS amo» - é MESMO bom.
O chocolate acaba por ser aquilo que adoça, e se adicionarem pedaços ou pepitas (mesmo que de chocolate com 80 e tal % de cacau) fica bastante mais doce, até para quem gosta de coisas doces (chocolate negro derretido... é preciso dizer mais?). Quando não pus adorei o sabor a cacau, que com o chocolate em pedaços não se sente tanto (é mais sabor a chocolate negro, o que também é delicioso). 

A discrepância de quantidades entre leite de coco e outros deve-se ao leite de coco ser muito mais consistente e «rico»; se se usar a mesma quantidade de leite animal ou de outro leite vegetal não resulta tão bem.

De momento estão um monte de mini-soufflés cobaias da experiência de congelar soufflés no meu congelador. Se resultar bem podem tentar adivinhar quem é que vai comer soufflés quentinhos ao pequeno almoço durante os próximos tempos ;)
Hoje vou fazer a quarta fornada disto em 4 dias. É ASSIM tão bom.

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Informação Nutricional (por 1 soufflé - ramequim, cerca de 60g)

Energia: 85kcal 

Proteínas: 5.4g

Hidratos de Carbono: 5.2g

-       Dos quais açúcares: 2.5g

Lípidos: 6.2g
-          Dos quais hidrogenados: 0g

Fibra: 1.7g

Sódio: 46mg

     A informação nutricional engloba uma porção (neste caso, corresponde a 1 soufflé, aproximadamente 60g ou 1/6 da receita). Para não conter glúten, dever-se-á verificar que os produtos utilizados são certificados sem glúten. Está sujeita a erro humano e a alguma imprecisão, mas deverá apresentar valores próximos do valor real. 

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