Cinnamon Rolls (Rolinhos de Canela)

Em teoria é tremendamente bom fazer pão que levede.

O cheiro leve a álcool que lembra o pão quente.

Deixar levedar a massa com um pano limpo e seco por cima e após 1 hora ficar contente como se fosse a primeira vez, só  porque massa dobrou de volume.

Não confundir um saco de 10kg de farinha nos ingredientes com um pacote de 1kg e não acabar com 3 litros de papa salgada.

Amassar a massa numa superfície enfarinhada quando ela está perfeita e completamente não-pegajosa e nem sequer ter de esfregar os pedaços secos e nojentos de pão cru que se colam à bancada.

Ter a massa com a consistência perfeita, e não ter de tirar pedaços dela das mãos e sujar o lavatório todo. Nem as maçanetas das portas. Nem o saco de farinha.

Formar os pães direitinhos, deixá-los levedar num sítio quente (nesta altura arranja-se demais), onde vão crescer imenso e não ficar assapados.

Saborear o pão quentinho e perfeitamente descolável do papel vegetal.

Congelar os pães que sobraram e rezar para que acabem depressa, porque é quase uma tortura saber que se tem de gastar aquelas pedras baixinhas e mal amanhadas com um sabor estranho, amargo e manhoso .

Pronto, já tive más experiências com o pão caseiro.

Mas estes «rolos de canela» (português, porque é que às vezes és tão esquisito?) são o meu pão de sucesso. Tem uma massa agradável, são fáceis de amassar e, melhor do que tudo, ficam deliciosos.

Acho que fiquei com vontade de fazer pão...

Cinnamon Rolls (Rolinhos de Canela)

Adaptado daqui

Para 30 rolinhos (2 tabuleiros)

Ingredientes:

Para os rolinhos de canela:

[  240ml de água

[  2 colheres de chá bem cheias + 110g + 330g de açúcar

[  15g de fermento de padeiro seco

[  120ml de leite (de preferência gordo)

[  50g + 50g de margarina

[  1 pitada de sal fino

[  2 ovos L

[  200g + 400g + 200g de farinha (ou conforme necessário)

[  1 colher de sopa de óleo vegetal

[  2 colheres de chá de canela

Para a cobertura de queijo creme:

[  110g de queijo creme para barrar (à temperatura ambiente)

[  50g de margarina

[  1/2 colher de chá de extrato de baunilha

[  150g de açúcar em pó

Preparação:

Rolinhos de canela:

| Aquecer a água. Deve estar quente, mas a uma temperatura que permita manter um dedo mergulhado durante 10 segundos.

| Colocar num recipiente grande e juntar as 2 colheres de chá de açúcar e o fermento.

| Num tacho, colocar o leite e 50g de margarina e levar a lume brando até a manteiga derreter e a mistura estar quente (mas não muito quente). Retirar do lume.

| Adicionar, no tacho, 110g de açúcar e o sal.

| Transferir para o recipiente com o fermento, juntando também os ovos e 200g de farinha e misturar.

| Acrescentar 400g de farinha e incorporar. A massa deve ficar moldável (para amassar e, mais tarde, formar os rolos), mas não seca demais - eu precisei de juntar mais 200g de farinha, mas pode variar.

| Enfarinhar uma superfície e colocar nela a massa. Amassar durante cerca de 10 minutos; deve ficar elástico e macio. Eu vou acrescentando farinha na bancada até atingir o ponto que quero.

| Numa "bacia" grande e limpa, colocar o óleo. Rodá-la de forma a espalhar pela base e cantos o óleo.

| Pôr a massa trabalhada no recipiente untado, formando uma bola, e virá-la para que o óleo cubra toda a superfície.

| Tapar com um pano seco e deixar num sítio quente e sem correntes de ar* até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).

| Pressionar com as mãos para retirar parte do ar.

| Enfarinhar um balcão e, nele, dividir a massa em 2 porções.

| Estender cada uma das porções, formando retângulos com cerca de 46cm de comprimento e 23cm de largura.

| À parte, misturar o resto do açúcar (330g) com a canela.

| Untar dois tabuleiros (usei um quadrado com 25x25cm e um redondo com 24cm de diâmetro; com fundo amovível é mais prático).

| Derreter os restantes 50g de margarina e pincelar um dos retângulos com ela.

| Imediatamente após pincelar a massa, polvilhar com metade da mistura de açúcar (a margarina tem de estar quente, senão o açúcar não se "prende" bem).

| Enrolar o retângulo, de modo a formar um rolo com 46cm de comprimento. Selar bem o extremo a todo o comprimento do rolo, fundindo-o com este para que não se abra.

| Repetir o procedimento com o a outra metade da massa.

| Cortar cada rolo em cerca de 15 fatias com aproximadamente 3cm de espessura e dispô-las (deitadas, com a parte cortada para cima) nos 2 tabuleiros untados.

| Cobrir com um pano seco e deixar levedar durante mais 1 hora (deve dobrar de tamanho de novo), num local quente e sem correntes de ar*.

| Levar ao forno pré-aquecido a 180º graus durante aproximadamente 25 minutos (até estarem cozidos e dourados).

* Deixo levedar no forno desligado pré-aquecido a 50ºC.

Cobertura de queijo-creme:

| Com uma batedeira elétrica, bater o queijo creme até que esteja leve e cremoso.

| Acrescentar a margarina e a baunilha, continuando a bater.

| Peneirar para a mistura o açúcar em pó e bater mais um pouco, até que o creme tenha a consistência desejada (deve estar cremoso, sem grumos).

| Distribuir uniformemente por todos os rolos, cobrindo-os ainda quentes e nos tabuleiros.

Recebi críticas muito positivas! 

A cobertura é teoricamente dispensável, mas aconselho imenso . Ficava sempre reticente quanto a usar queijo em sobremesas (e até perguntei a várias pessoas se tinham a certeza de que era mesmo queijo e não um qualquer não vendido cá) antes de experimentar cheesecake ou isto, mas fiquei maravilhada com esta cobertura: cremosa, levemente pegajosa e sem saber a queijo. Pensei que fosse mais líquida, mas a textura um pouco espessa ficou deliciosa... É um complemento perfeito para estes rolinhos! É doce, mas não demais, e não é enjoativa porque é apenas a cobertura.

O «recheio» de canela é surpreendentemente bom para uma coisa tão simples, com aquele granulado do açúcar meio derretido e o aroma a canela enriquecidos por alguma manteiga. Lembra-me a cobertura de açúcar das bolas de Berlim na praia...

Os rolinhos em si também estavam muito bons: fofos, leves, a saber a canela mas não demais...

A combinação dos 3... é perfeita! Nunca pensei que estes bolinhos que estavam na minha lista há tanto tempo pudessem ser tão bons (a sério, não conseguia ver o que os tornava tão especiais). Definitivamente, a repetir!