Cinnamon Rolls (Rolinhos de Canela) (Saudável, Sem Glúten/Lactose, Sem Açúcar Adicionado)

Há uns anos, devido à irritante tendência da maior parte dos pães proclamados nas embalagens como 'integrais', 'de sementes' ou 'com alto teor em fibra' para serem muito pouco saudáveis (ou, em contrapartida, serem excessivamente caros), meti na cabeça que ia fazer pão caseiro completamente integral.
Não demorei muito tempo a perceber as razões para a tendência anteriormente descrita - a seguir a essa decisão o meu forno assistiu a um desfile de fracassos com uma variedade impressionante. Pães achatados, azedos, abatidos, irregulares,... Tudo o que uma pessoa não quer numa demanda pelo pão integral perfeito. De modo a acentuar ainda mais a derrota nesta eterna luta da humanidade contra o pão, não fazia quantidades individuais por ser pouco prático. Assim sendo, depois de deixar os pães arrefecer, congelava-os, só para depois provar um, ver que não prestava, esperar o tempo necessário à  recuperação da paz mental perante a realidade de ter sido vencida e fazer a caminhada da vergonha da arca congeladora até ao jardim, para os oferecer aos cães. Que também não os comiam. Auch.
Tentei também a minha sorte nalgumas versões integrais de doces do género, tentativa esta que deu ao mundo um bolo rainha mineralizado e os bagels com o sabor mais traumático de sempre. Desde aí nunca tentei fazer qualquer massa lêveda saudável, quiçá traumatizada pelas tentativas falhadadas... Até à semana passada. No último Domingo lembrei-me da sugestão de uma seguidora no instagram de fazer cinnamon rolls saudáveis. Ela já tinha experimentado sem sucesso, o que deixava a tarefa com uma áurea de dificuldade ainda maior. Eu já tinha pesquisado algumas sugestões de receitas, mas nenhumas me agradavam: ou não levedavam ou tinham ingredientes demasiado rebuscados (ou ainda, sejamos honestos, um aspecto francamente mau). O que eu queria era uma massa lêveda integral simples - assim sendo, fui para a cozinha e comecei a fazer precisamente isso, sem grandes orientações ou ideias específicas (eu sou assim, sempre a enfrentar destemidamente o desconhecido ;)).
Surpreendi-me nos vários passos: quando a massa ficou especialmente moldável, quando foi especialmente fácil fazer rolinhos... E, claro, quando provei e reparei que estavam deliciosos ;)

(Ao contrário)

Cinnamon Rolls (Rolinhos de Canela) (Saudável, Sem Glúten/Lactose, Sem Açúcar Adicionado)

Para 18 rolinhos

Ingredientes:

[  200ml de água

[  5g de fermento de padeiro seco*

[  2 ovos

[  300g de farinha de aveia (flocos de aveia triturados) (sem glúten para a versão sem glúten)

[  200g de polvilho doce

[  200g de iogurte (ou alternativa sem lactose para a versão sem lactose)

[  50g + 50g de mel

[  3 colheres de sopa de azeite

[  1 colher de chá de goma xantana

[  1 pitada de sal
[  Canela (a gosto)

Preparação:

| Aquecer a água e colocá-la num recipiente grande. Deve ficar quente mas suportável, se colocarem o dedo e sentirem que queima deixem arrefecer um pouco. Adicionar o fermento, mexer e deixar que a mistura repouse durante 5 minutos.

| Juntar à agua com fermento os ovos, a farinha de aveia, o polvilho doce, o iogurte, 50g de mel, o azeite, a goma xantana e o sal e misturar muito bem com uma colher durante cerca de 5 minutos. Transferir para um recipiente limpo, tapar com um pano e deixar levedar durante 1 hora num local quente (coloquei no forno pré-aquecido a 50 graus e desligado).

| Transferir a massa para uma bancada enfarinhada (obviamente, com uma farinha isenta de glúten). Retirar dela porções e moldar vários (fiz 18) retângulos pequenos (cerca de 15x6cm). Se a massa colar muito às mãos adicionar mais farinha de aveia. Pincelar a superfície dos retângulos com o restante mel (50g) aquecido, polvilhá-los com canela, enrolá-los e colocá-los numa forma.

| Cobrir a forma com um pano e levar os rolos a levedar novamente durante 30 minutos.

| Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus durande 20 a 25 minutos.

*Nota: A maior parte dos fermentos de padeiro não tem glúten (Fermipan, Vahiné, Condi, por exemplo), mas é preciso ter em atenção a contaminação, especialmente nas superfíces comerciais onde este é vendido a granel.

Quanto à goma xantana, como já sei que vão perguntar: podem experimentar omitir, mas, sendo a massa isenta de glúten, esta é importante para a estrutura, pelo que poderá ser mais difícil de moldar os rolos (por a base ser menos elástica) e os bolinhos terão uma textura um pouco diferente.
Quanto a estes cinnamon rolls: ficaram absolutamente perfeitos. Ficaram mesmo fofinhos, mas húmidos ao mesmo tempo, com um óptimo aroma a canela, sem que o mel se note muito enquanto dá aquele recheio 'sticky' típico deste doce (conseguido usualmente com manteiga). Fazem um lanche ou pequeno-almoço muito reconfortante, simples ou aquecidos ligeiramente no microondas, e até com iogurte (imitando a cobertura de cream cheese).
Quis criar uma massa o mais simples e 'limpa' em termos nutricionais possível, e pensei que não fosse conseguir por ver constantemente listas de ingredientes envolvendo mil e uma farinhas e espessantes e estabilizadores e fontes de gordura diferentes, além de ser difícil encontrar receitas simultaneamente saudáveis e aptas para celíacos deste género... Receios infundados, afinal. Isto é um sem-fim de novos mundos por explorar, agora. Entretanto, experimentem aventurar-se neste :D 

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Informação Nutricional (por 1 rolinho)

Energia: 138kcal

Proteínas: 4.6g

Hidratos de Carbono: 26.3g

-       Dos quais açúcares: 5.1g

Lípidos: 2.7g 

-          Dos quais hidrogenados: 0.0g

-     Dos quais saturados: 0.0g

Fibra:  2.6g

Sódio: 28mg

     A informação nutricional engloba uma porção (neste caso, corresponde a cerca de 60g, 1 rolinho ou 1/18 da receita). Os valores estão sujeitos a erro humano e a alguma imprecisão, mas deverão estar próximos do valor real. 

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