Bolo de Coco com Cobertura de Coco

Há algum tempo vi em vários sítios que, se uma lata de leite de coco fosse deixada aberta no frigorífico durante uma noite, ficaria com um creme denso em cima e soro em baixo. Fiquei imensamente fascinada com o potencial da coisa: mousses, coberturas e cheesecakes cremosos e mais saudáveis! Comprei logo duas latas e deixei uma no frigorífico. Durante 2 dias. E não aconteceu nada. 

(Acabei por comprar creme de coco, mas não é a mesma coisa e continua a ser muito mais líquido.)

Achei que podia ser de agitar demais e portanto comprei outra lata, a última da fila na prateleira do supermercado, e levei-a carinhosamente na mão o tempo todo para não haver movimentos bruscos. Também não resultou. Mimada.

E o que é que aconteceu à outra lata que estava no armário? Esteve esquecida durante algum tempo e depois foi usada neste bolo de coco delicioso. E quando a abri deparei-me com um creme uma massa extremamente espessa e soro no fundo.

Yay.

Bolo de Coco com Cobertura de Coco

Adaptado daqui

Ingredientes:

Para o bolo:

[  180g farinha fina para bolos (sem fermento)

[  100g de farinha de espelta 

[  180g de açúcar branco

[  2 colheres de chá de fermento

[  1 pitada de sal

[  180g de manteiga sem sal à temperatura ambiente (em cubos)

[  6 claras de ovo L

[  250ml de leite de coco

[  80g de coco ralado

[  60g de açúcar baunilhado

Para a cobertura:

[  6 claras de ovo L

[  300g de açúcar branco

[  330g de manteiga sem sal à temperatura ambiente (em cubos)

[  1 colher de chá de extrato de baunilha

[  1 pitada de sal

[  160ml de leite de coco

[  Coco ralado (opcional, a gosto)

Preparação:

Bolo

| Peneirar as farinhas e juntar o açúcar, o fermento e o sal.

|  Bater com uma batedeira elétrica, na velocidade mínima, durante aproximadamente  15 segundos.

| Acrescentar a manteiga e bater na mesma velocidade durante 1 minuto, até que fique em pedaços granulosos.

| À parte, misturar as claras com o leite de coco, o coco ralado e o açúcar baunilhado.

| Adicionar à mistura com farinha metade do último preparado (claras, leite de coco, coco e açúcar baunilhado). Bater em velocidade média-alta durante 1 minuto, raspando os lados do recipiente se necessário.

| Incorporar o resto do preparado. Bater na velocidade média durante aproximadamente 30 segundos (a massa deve ficar homogénea e relativamente leve).

| Dividir por duas formas untadas e enfarinhadas. Em alternativa, refrigerar metade da massa, proceder ao passo seguinte apenas com a metade restante e repetir com a outra (para usar apenas uma forma).

|  Levar ao forno durante 35 a 40 minutos, até que a superfície esteja castanho-clara e o bolo cozido.

| Deixar arrefecer completamente numa grelha do forno, antes de desenformar.

Cobertura/Montagem

| Preparar um recipiente resistente ao calor e um tacho. O recipiente, quando pousado sobre o tacho, deve ficar com o fundo a um pouco mais de 3cm de distância do fundo deste. Usei uma taça de vidro pequena.

| Pôr no tacho referido água a cerca de 2cm de altura. Aquecer até que forme pequenas bolhinhas, mas sem ferver.

| Colocar no dito recipiente as claras e o açúcar. Pousar sobre o tacho com água, sem retirar este do lume. A água não pode tocar no fundo da taça.

| Continuar a aquecer a mistura durante cerca de 8 minutos - as claras devem estar quentes e o açúcar completamente dissolvido.

| Transferir a mistura de claras para um recipiente.

| Bater com a batedeira elétrica as claras, na velocidade média-alta, durante 6-8 minutos. Deverá resultar num merengue leve, branco e já frio.

| Reduzir para a velocidade mínima e incorporar a manteiga, alguns pedaços de cada vez.

| Na velocidade média, bater durante 4-5 minutos. Pode não estar completamente lisa no início, mas final a mistura tem de ficar cremosa e brilhante, sem pedaços de manteiga.

| Adicionar o extrato de baunilha, o sal e o leite de coco e bater durante alguns minutos na mesma velocidade, até que forme um creme brilhante e mais espesso. Pode ainda estar algo líquido, depois solidifica no frio.
| Desenformar os bolos. Sobre um espalhar cobertura e colocar o outro por cima. Cobrir com a restante cobertura e refrigerar durante algumas horas, ou até estar frio e a cobertura sólida.

O resultado final é muito diferente dos bolos com cobertura normais, porque as camadas de cobertura são mais consistentes, mas também mais leves. Tem um sabor suave e primaveril e é menos enjoativa que as  tradicionais. O bolo também é fofo e leve, tendo um sabor acentuado a coco e um travo de baunilha que é muito agradável. As duas componentes conjugam-se na perfeição, formando um bolo muito delicado.

As fatias saíram direitinhas e até gostei do aspeto final. Nunca fiz um bolo em que todas as fatias saíssem tão bem!

A receita pode parecer extensa, mas é muito simples e agradável de fazer, especialmente a cobertura, que é muito cremosa e brilhante. 

(Tive de tentar misturar a massa de coco com o soro. Não ficou perfeito, mas felizmente acabou por ficar homogéneo.)