Rolinhos de Alho e Ervas (Ou Rolls de Pão de Alho Tremendamente Fofinhos)

Durante a semana tive a ideia - fazer um jantar completo em rolos. Primeiro lembrei-me do óbvio prato principal, rolos de pizza. Depois ocorreu-me fazer rolos de alho para entrada, e por fim, mais tarde, cedi às evidências: não fazer rolos de canela para sobremesa seria desafiar a lógica.
Comprei as coisas. Queijo ralado, molho para pizza, orégãos e alho em pó (que já tinha, mas que gosta particularmente de ficar todo colado). Chegou o fim-de-semana e preparei-me para pôr a ideia em prática. Preparei a massa, trabalhei-a, deixei-a levedar, estendi-a. Três vezes, uma para cada sabor. E enrolei-a. Três vezes, uma para cada sabor. Finalmente cortei-a e coloquei-a em formas.
Três vezes. Uma para cada sabor.
Comecei a pensar se não seria melhor ter-me ficado pelos de pizza. E depois deixei de pensar e fui limpar a mesa com restos de farinha, massa, molho de tomate, queijo, manteiga e canela. Yum.
Lembrei-me de fazer os últimos na máquina de waffles, para não atafulhar o forno e tal. Ficaram muito bons e crocantes, além de adoráveis - a tal nível que até me parece ter compensado limpar a máquina cheia de óleo, açúcar e bocados de massa. Mas a memória já é antiga.
Transferi os de canela para um prato. Tirei fotografias. Fui ver os outros dois.
Não gosto de ter 2 tabuleiros no forno, mas desta vez teve de ser. Fui ver como estavam; pareciam prontos. Retirei-os para uma base, tirei fotografias (um monte, porque selecionar entre 300 iguais é divertido). E servi.
Apesar do desastre que poderiam insinuar as frases curtas (esta coisa do suspense está dentro de mim), acabaram por ficar todos muito bons - os de pizza tostados por cima, os de alho crocantes por baixo (alguém não repartiu muito bem o tempo em cada lugar do forno), os de canela caramelizados de ambos os lados. Bastante diferentes, mas com o facto de serem muito saborosos em comum.
Acabou por valer a pena. Senão vejam...

Rolos de Alho e Ervas

Para 30 rolinhos (2 tabuleiros)

Ingredientes:

[  240ml de água

[  2 colheres de chá bem cheias de açúcar

[  15g de fermento de padeiro seco

[  120ml de leite (de preferência gordo)

[  50g de margarina

[  1 pitada bem generosa de sal fino

[  2 ovos L

[  200g + 400g + 200g de farinha (ou conforme necessário)

[  1 colher de sopa de óleo vegetal

[  100g de manteiga com sal (podem usar de alho e ervas)
[  Alho em pó
[  Orégãos
[  Salsa

Preparação:

| Aquecer a água. Deve estar quente, mas a uma temperatura que permita manter um dedo mergulhado durante 10 segundos.

| Colocar num recipiente grande e juntar as 2 colheres de chá de açúcar e o fermento.

| Num tacho, colocar o leite e a margarina e levar a lume brando até a manteiga derreter e a mistura estar quente (mas não muito quente). Retirar do lume.

| Adicionar, no tacho, o sal.

| Transferir para o recipiente com o fermento, juntando também os ovos e 200g de farinha e misturar.

| Acrescentar 400g de farinha e incorporar.

| Enfarinhar uma superfície e colocar nela a massa. Se a massa estiver demasiado pegajosa incorporar mais farinha (eu adicionei 200g), mas não deve ficar demasiado seca, apenas moldável. Amassar durante cerca de 10 minutos; deve ficar elástica e macia. 

| Numa "bacia" grande e limpa, colocar o óleo. Rodá-la de forma a espalhar pela base e cantos o óleo.

| Pôr a massa trabalhada no recipiente untado, formando uma bola, e virá-la para que o óleo cubra toda a superfície.

| Tapar com um pano seco e deixar num sítio quente e sem correntes de ar* até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).

| Pressionar com as mãos para retirar parte do ar.

| Enfarinhar um balcão e, nele, dividir a massa em 2 porções.

| Estender cada uma das porções, formando retângulos com cerca de 45cm de comprimento e 25cm de largura.
| Derreter a manteiga e espalhar com um pincel ou uma colher pelos retângulos. Polvilhar com o alho em pó, orégãos e salsa.

| Enrolar os retângulos, de modo a formar um rolo com 45cm de comprimento. Selar bem o extremo a todo o comprimento do rolo, fundindo-o com este para que não se abra.

| Cortar cada rolo em cerca de 15 fatias com aproximadamente 3cm de espessura e dispô-las (deitadas, com a parte cortada para cima) nos 2 tabuleiros untados.

| Cobrir com um pano seco e deixar levedar durante mais 1 hora (deve dobrar de tamanho de novo), num local quente e sem correntes de ar*.

| Levar ao forno pré-aquecido a 180º graus durante aproximadamente 25 minutos (até estarem cozidos e dourados).

* Deixo levedar no forno desligado pré-aquecido a 50ºC.

Podem ter percebido pelos spoilers acima, mas insisto: ficaram muito bons. Com sabor a pão de alho (ou seja, delicioso), as especiarias típicas para dar aquele gosto essencial, textura estupidamente fofa de pão, uma crosta crocante inferior e um ligeiro tom dourado na parte superior... Pensei que fosse difícil replicar aquele paladar tão específico dos famosos abre-apetites para pizza (talvez seja redutor, não me odeiem os fãs acérrimos), mas ficou mesmo semelhante!
Ainda receei que ficassem 'empapados' por levedarem com a manteiga, mas não ficaram, de todo. Pelo contrário, ajudou a formar a base crocante, quase caramelizada (no bom sentido, ninguém quer caramelo com alho) que deu um toque especial.
Se sobrarem, podem guardá-los num recipiente hermeticamente fechado e aquecê-los ligeiramente antes de comer - ficam igualmente bons, se não melhores.
São uns pãezinhos salgados e leves, ideais para acompanhar um jantar ou para entrada - quem sabe, de um jantar temático de rolinhos :D
As outras receitas aparecerão por aqui também!