Cheesecake de Mirtilo

Quando andava no 1º ciclo o meu lanche era quase sempre pão (podem chamar-lhe bijou se quiserem, mas para mim era pão). Os recheios não variavam muito: passavam normalmente pela tradicional manteiga (nunca tive o hábito de comer planta) ou fiambre, que no geral era também acompanhado por manteiga para que o pão não ficasse seco. Nunca percebi esta história do pão seco; preferia mil vezes comer pão só com fiambre do que com fiambre e manteiga, mistura que, por motivos que nunca consegui desvendar, sabia a cebola (lamento se vos arruinei a combinação. Pensem com carinho em mim na próxima vez que comerem um pão com manteiga e fiambre e não conseguirem afastar o inegável sabor a cebola da vossa mente ;)). 

Um dia a minha mãe comprou um queijo creme de alho e ervas e o panorama mudou drasticamente - a minha lancheira térmica sorridente (sim, eu tinha uma lancheira térmica sorridente. E era adorável.) continuou a transportar o clássico pão, mas o recheio passou a ser sempre (sempre) - adivinhem - queijo creme de alho e ervas.

Uma palavrinha sobre coisas com alho e ervas: tendem a ter um sabor bastante forte e caraterístico. Não será, por isso, de estranhar que rapidamente o meu vício tenha sido substituído por um profundo ódio por aquele queijo creme: já nem as embalagens de reserva foram acabadas com a minha ajuda. Tentei há uns tempos a reconciliação, mas enjoei novamente, pelo que acho que o meu paladar no que toca a queijo creme de alho e ervas está permanentemente estragado (talvez a culpa seja minha, já que isto tem acontecido com imensas outras coisas, desde almôndegas a bifes de coração de boi, passando por espetadas de peru e omeletes de claras excessivamente espessas). Felizmente, o estrago é apenas relativo a esta versão: continuo a gostar de queijo creme, em particular se for conjugado com passas (hmm, queijo creme com passas) ou utilizado num cheesecake de forno. Vendo as coisas pelo lado positivo, sobremesas como esta compensam qualquer desgosto - mesmo um com sabor a alho e ervas. ;)

Cheesecake de Mirtilo

Adaptado daqui e daqui 

Para um cheesecake grande

Ingredientes:

Para a base:

[  250g de bolachas digestivas

[  2 colheres de sopa de açúcar

[  80g de manteiga (da 'normal', sem sal)

[  1 pitada de sal

Para a camada de queijo:

[  900g de queijo creme (à temperatura ambiente; não convém utilizar versões magras)

[  260g de açúcar

[  1 pitada de sal

[  2 colheres de chá de extrato de baunilha

[  4 ovos

[  100ml de iogurte

[  200ml de natas

Para o molho:

[  100ml de água

[  2 colheres de sopa de açúcar

[  1/2 colher de sopa de amido de milho

[  1 colher de sopa de sumo de limão

[  250g de mirtilos (usei congelados, mas podem usar frescos)

Preparação:

Para a base:

| Triturar as bolachas até que fiquem em farinha.

| Juntar o açúcar; derreter a manteiga e acrescentar também, juntamente com o sal.

| Misturar tudo com as mãos, colocar na forma (de fundo amovível) em que se fará o cheesecake e pressionar com os dedos, fazendo uma camada coesa e uniforme.

| Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 10 minutos.

| Deixar a base arrefecer enquanto se faz a camada intermédia. 

Para a camada de queijo:

| Com uma batedeira elétrica, bater o queijo creme durante aproximadamente 5 minutos.

| Juntar o açúcar e bater durante mais 5 minutos.

| Adicionar o sal e a baunilha, sem parar de bater, e após estes os ovos, um a um (batendo cerca de 1 minuto entre a adição de cada ovo).

| Por fim, acrescentar o iogurte, sempre batendo, e depois deste as natas.

| Forrar a forma (já com a base de bolacha feita) com papel de alumínio: o objetivo é que não entre água do banho maria pelo encaixe. Se a forma for grande pode ser necessário usar duas folhas de papel de alumínio dispostas perpendicularmente.

| Transferir o creme de queijo para a forma preparada e colocá-la num tabuleiro com bordas altas. Colocar no tabuleiro água a ferver até metade da altura da forma*.

| Levar o conjunto ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 1h30. Ao fim deste tempo, desligá-lo e abrir a porta apenas cerca de 2cm (entalando lá uma colher de pau, por exemplo) e deixar arrefecer assim durante mais uma hora para que a diminuição de temperatura seja gradual. Retirar e levar ao frigorífico durante pelo menos 5 horas.

Para o molho:

| Levar num tacho ao fogão a água com o açúcar, o amido de milho e o sumo de limão e mexer até que comece a engrossar (sem ferver).

| Adicionar os mirtilos (caso usem mirtilos congelados não é preciso descongelá-los previamente) e envolver cuidadosamente a lume baixo, deixando cozinhar até a mistura estar quente e mais espessa.

| Transferir para um recipiente limpo e deixar arrefecer (podem até fazer esta cobertura com antecedência e mantê-la no frigorífico). Cobrir com este molho (já frio) o cheesecake, ou em alternativa servi-lo à parte.

* Podem, para minimizar o risco de se queimarem, pôr a água quando o tabuleiro estiver já numa grade, no forno; assim não têm de o transportar com água a ferver.

Esta é a única receita de cheesecake que já fiz, porque depois de a fazer pela primeira vez tornou-se claro que era perfeita. Já a fiz várias vezes, até com outras coberturas (de morango, por exemplo), mas a de mirtilo é a minha preferida - além de o molho ser escuro e contrastar com o branquinho do meio, o que provoca um efeito muito giro, o sabor é maravilhoso (e eu adoro mirtilos). A camada de queijo leva mais queijo creme do que o costume, o que resulta num sabor autêntico mesmo viciante! A textura também é fantástica, fofa e cremosa ao mesmo tempo. :)
A receita rende bastante: como podem ver pelas fotos faz um cheesecake bem alto, o que, acreditem, é fantástico com uma receita deliciosa e viciante como esta. ;)

Nota: Embora me tenha esquecido de mencionar, pretendia participar com este cheesecake de forno na edição deste mês do Sweet World (é a nona, penso eu), desafio criado pela Lia do Lemon & Vanilla e pela Susana do Basta Cheio (visitem ambos os blogs, as sugestões são todas incríveis!). O 'tema' são os cheesecakes de forno e podem ver como participar aqui! Estejam atentos a esta como às seguintes (e anteriores) sugestões, porque as sobremesas que elas trazem são sempre originais e deliciosas. ;)