Bolo de Noz com Doce de Ovos

Depois do sucesso do bolo folhado de creme de ovos que fiz no ano passado para o aniversário da minha mãe, este ano optei novamente por uma estreia - inevitavelmente dentro do maravilhoso mundo dos bolos com recheios ricos em gemas que tanto apela à minha progenitora, como de resto a qualquer português que se preze :P
Visto que doce de ovos e amêndoa já é uma combinação batida por aqui (sempre que faço uma sobremesa com doce de ovos acabo a cobri-la com amêndoas torradas! É mais forte do que eu ;)), optei por recorrer desta vez ao outro fruto seco que com ele combina na perfeição: nozes :)
E claro, a combinação ficou tão boa quanto se adivinhava. Deixo a receita, para quem quiser fazer e para referência futura - de certeza que vou repetir :D

O doce de ovos :)

Estação de montagem :D

Bolo de Noz com Doce de Ovos

Adaptado daqui

Ingredientes:

Para o bolo

[  7 ovos

[  150g de manteiga gorda sem sal à temperatura ambiente

[  250g de açúcar amarelo

[  200g de farinha de noz (podem simplesmente triturar miolo de noz até ficar em pó)

[  100g de farinha de trigo sem fermento

[  2 colheres de chá de fermento
[  Canela (a gosto)

Para o doce de ovos

[  150ml de água

[  150g de açúcar

[  7 gemas

Preparação:

Para o bolo

| Separar os ovos, colocando as gemas numa malga e as claras num recipiente grande.

| Bater as claras em castelo e reservar.

| À parte, utilizando uma batedeira elétrica, bater a manteiga com o açúcar até a mistura ficar cremosa (deve demorar 2 ou 3 minutos).

| Adicionar as gemas à mistura anterior, sempre a bater.

| Quando o preparado estiver homogéneo, parar de bater.

| Num recipiente à parte, misturar as farinhas (de noz e de trigo), o fermento e a canela.

| Adicionar alternadamente colheradas dos ingredientes secos e de claras batidas ao preparado das gemas, envolvendo cuidadosamente com uma espátula.

| Dividir o preparado por duas formas (usei umas com cerca de 25cm de diâmetro, forradas com papel vegetal; podem usar formas de silicone, e não usar papel).

| Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus durante cerca de 30 minutos, até os bolos estarem cozidos (aconselho que troquem a posição dos tabuleiros a meio do tempo para que cozam uniformemente).

Para o doce de ovos (preparar quando o bolo estiver frio)

| Colocar a água e o açúcar num tacho pequeno e levar ao fogão a lume médio até a mistura começar a ferver.

| Baixar o lume e deixar fervilhar durante cerca de 7 minutos.

| Desligar o lume e deixar arrefecer um pouco, mexendo ocasionalmente para não solidificar.

| Colocar as gemas num recipiente e juntar em fio a calda de açúcar (morna), mexendo vigorosamente.

| Devolver a mistura ao tacho e levar a lume baixo para engrossar, mexendo sempre.

| Quando a textura estiver quase como desejado (tenham em conta que o doce ganha consistência ao arrefecer), retirar para uma malga e deixar arrefecer um pouco.

Montagem (fazer quando o doce de ovos ainda estiver morno)

| Colocar um dos bolos num prato.

| Cobrir com metade do doce de ovos.

| Colocar o outro bolo por cima.

| Decorar com o restante doce de ovos.

| Refrigerar (o ideal até é refrigerar de um dia para o outro, para o bolo absorver o creme!).

Acho que é fácil imaginar o quão bom o bolinho ficou. O creme é bem doce, e contrasta na perfeição com o bolo, com o sabor mais nobre e moderado nas nozes. O facto de ter pouca farinha de trigo deixa-o bem húmido e fofinho, quase a desfazer-se na boca!
Embora já tenha feito muitas vezes a combinação amêndoa + doce de ovos, também prevejo a aparição de um bolo destes com amêndoa moída em vez de noz no meu futuro. Costumo combinar a amêndoa inteira e tostada com doce de ovos, mas nunca experimentei fazer um bolo mesmo de amêndoa com este recheio. E julgando por quão bom este ficou, uma versão com outros frutos secos não tem como desiludir :D