Pudim de Ovos na Panela de Pressão - Mais Conhecido por 'O Melhor Pudim de Sempre'

O meu legado de receitas de sobremesas não é vasto.

A praia da minha avó é as feijoadas (segundo ela, foi ela quem inventou pôr carne desfiada na de feijão vermelho :P), arrozadas (com ervilhas de quebrar - TÃO bom) e assados (featuring batatas crocantes muito boas).

Da parte da minha mãe chegam-me apenas relatos que remontam a um bolo de bolacha "perfeito", segundo a minha avó, e que nunca veio a ser reproduzido por nenhum mortal (apesar de a minha mãe jurar que é só bolachas, café e natas). 

Podiam já começar a adivinhar o quanto as minhas festas de família são tristes, mas esquecem-se de uma variável: os pudins da minha tia (que na verdade é tia-avó, mas como esse é um nome estúpido vou omitir a segunda parte. E o hífen).

Os pudins que a minha tia faz religiosamente para qualquer festa de família são simplesmente perfeitos - densos, com uma textura suave e um sabor muito agradável e leve a caramelo. 

Já algum tempo que lhe queria pedir a receita, mas fui avisada por familiares que seria uma tarefa perigosa - havia lendas e histórias de gente a desfalecer de desidratação enquanto ouvia a longa descrição do pudim alternada com histórias sobre netos.

Numa festa de família em que o pudim estava especialmente delicioso, com o juízo toldado pelo açúcar, ganhei coragem e pedi a receita.

A resposta foi, apesar de tudo, rápida e indolor - e valeu imenso a pena, porque agora tenho a receita do pudim perfeito que já repeti 10 vezes.

E agora posso partilhar a perfeição convosco - portanto espero que agradeçam a bravura altruísta que me levou a arriscar horas de vida ;)

Pudim de Ovos

Ingredientes:

Para o caramelo

[  200g de Açúcar (ou menos, se forem experientes e não entrarem em pânico por o caramelo solidificar enquanto a forma ainda não está toda coberta)

Para o pudim

[  8 ovos

[  450g de açúcar

[  2 colheres de sopa amido de milho (não muito cheias)

[  500ml de leite meio gordo

Preparação:

Para o caramelo

| Peneirar o açúcar para um tacho, tentando que fique uma camada de igual espessura em todos os pontos.

| Levar a lume médio-baixo até que o açúcar dos cantos comece a derreter.

| Com uma colher de pau, ir puxando o caramelo dos cantos para o centro.

| Assim que esteja tudo líquido e de cor castanha-clara, usar o caramelo para cobrir a forma. Costumo pôr primeiro na saliência do centro e depois ir rodando para cobrir os lados. Com o que sobrar podem caramelizar uma maçã, é extremamente divertido.

Para o pudim

| Bater os ovos com o açúcar, utilizando uma vara de arames.

| Juntar o amido de milho e bater bem.

| Adicionar o leite e voltar a bater (sempre à mão).

| Verter para a forma com caramelo. 

| Tampar a forma e colocá-la no centro de uma panela de pressão, colocando água até metade da altura da forma. Por cima da tampa costumo pôr um quebra-nozes, para não correr o risco de o pudim levar um banho.

| Levar a panela ao lume. 

| 25 minutos após ter começado a ferver, retirar a panela do lume e retirar o pudim (quando sair a pressão).

| Desenformar quando completamente frio. É bom à temperatura ambiente, mas depois de desenformar costumo guardar no frigorífico.

Eu pensei que o caramelo fosse mais difícil de fazer - toda a gente fala nas queimaduras do caramelo e etc, mas acho que isso acontece mais quando se adiciona água, o que de qualquer das maneiras lhe retira alguma deliciosidade. O procedimento é pacífico e o caramelo não «salta» de todo, exceto no fim, quando para limpar o tacho o cubro com água a ferver - e mesmo aí é mais uma espécie de efervescência engraçada e barulhenta (que soa profissional) no tacho do que salpicos assassinos. Nunca me queimei e não sou muito experiente nestas coisas (apesar de já ir sendo, uma vez que fiz este pudim imensas vezes).

Limpar o tacho é fácil - só juntar água quente e levar ao lume. A forma costumo deixar de molho.

Agora passando para a descrição do pudim - isto é a melhor coisa de sempre. Há quem prefira pudins com furinhos, mas acho que essas pessoas ainda não provaram este - muito suave, cremoso, com um sabor muito agradável e, muito resumidamente, perfeito. O caramelo não tem aquele sabor «agressivo» e cheira muito bem. Além de tudo isto é extremamente rápido de fazer e a confeção é simples, o que dá sempre jeito. Já agora, e  para contrariar o que é a queixa geral, quando faço este pudim fica tão bom como o «original» (feito pela minha tia).
Antes deste experimentei vários pudins (receitas retiradas da internet) e nenhum se compara a este (tirando um de café delicioso!). FAÇAM. Rápido.