Nutella Saudável (Saudável, Sem Açúcar/Gordura Adicionada, Sem Glúten/Lactose)

O bicarbonato de sódio tem as mais variadas aplicações (mas não tentem explicar isso aos trabalhadores do Lidl).

Sempre o utilizei para deixar os vegetais cozidos mais 'verdinhos', impedir os moluscos congelados de ficarem borrachosos e, claro, para ocasionais e divertidas reações com sumo de limão. No ano passado experimentei uma outra receita de Nutella saudável, e seguindo indicações de alguns blogs decidi colocar as avelãs num tacho com água a ferver e bicarbonato de sódio para que a pele saísse com maior facilidade.

O truque resultou na perfeição. Despejei o conteúdo do tacho no meu antigo escorredor (que entretanto derreteu e foi parar ao caixote do lixo, mas isso é outra história) e verifiquei que as cascas estavam completamente descoladas do miolo.

Depois precisei de transferir as avelãs para um tabuleiro - e percebi que a tática, ainda que pudesse ser útil, não era propriamente perfeita. A mistura estava húmida e tinha pedaços da casca fragmentada que se colavam tanto às mãos como às avelãs. No fim fiquei com vestígios da batalha na bancada, no lava-loiças e na roupa, um tabuleiro de avelãs (sem pele) no forno e menos meia hora do meu dia.

Acabou por ser compensatório, uma vez que o resultado final foi delicioso - mas quando recentemente decidi fazer de novo um creme do género não me apetecia muito repetir a proeza, como podem imaginar.

Em vez de fazer como da última vez tostei as avelãs e embrulhei-as num pano para poder friccioná-las e soltar as cascas. No fim fiquei com um pano para limpar e algumas avelãs não descascadas, mas com uma cozinha bem mais limpa. E com este creme delicioso...

Nutella Saudável (Saudável, Sem Açúcar/Gordura Adicionada, Sem Glúten/Lactose, Vegan)

Para 2 frascos ou 550g

Ingredientes:

[  300g de avelãs

[  50ml de leite (pode ser vegetal)

[  15g de cacau (2 colheres de chá)

[  20g de mel (1 colher de sopa cheia) (ou xarope de seiva de ácer)

[  4 claras L (150ml) (preferencialmente pasteurizadas)

Preparação:

| Colocar as avelãs num tabuleiro com papel vegetal e levá-las ao forno pré-aquecido a 190 graus durante 10 minutos.

| Embrulhá-las num pano de cozinha e esfregá-las para que se soltem das cascas.

| Colocar as avelãs, com cuidado para não colocar as cascas também, no recipiente de um processador ou liquidificadora (podem fazer com a varinha mágica, mas é mais trabalhoso).

| Triturar, fazendo pausas para baixar os resíduos do recipiente com uma espátula, até que se forme uma pasta.

| Aquecer o leite e dissolver nele o cacau.

| Juntar às avelãs o leite com cacau, o mel e as claras e triturar novamente até que atinja a textura pretendida. Podem adicionar mais mel ou leite até estarem satisfeitos com a consistência e sabor.

Da última vez usei a tal técnica das avelãs e portanto quase não houve cascas na mistura; nesta algumas mais teimosas escaparam, mas não notei diferenças significativas na textura ou sequer eventuais travos amargos. Não sei qual dos métodos é melhor, o outro é muito apregoado, mas para mim este é mais simples e prefiro assim.
Convém guardar, depois de feito, fechado e no frigorífico, sobretudo por ter claras, o que encurta o prazo de duração - será melhor consumir dentro de pouco mais de uma semana.

Ficou muito bom! Inicialmente estava a pensar em fazer simples, sem claras, mas a textura não estava bem e foi-se fazendo magia à medida que acrescentei cada uma (foi entusiasmante, e de cada vez que abria o processador para ver o efeito da adição de mais uma clara ouvia-se este som vindo do nada). Talvez as fotos não o transmitam, mas acabou por ficar muito cremoso! Gostei muito da consistência. Também resultou de alguma paciência a triturar, sem esquecer as claras mágicas, claro. 

Não é exactamente a mesma coisa que Nutella de compra, é menos doce e mais intenso, eu adoro! Em tostas fica muito bom. Ou em pão. Ou à colher.

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Informação Nutricional (por 1 colher de chá)

Energia: 56kcal

Proteínas: 1.8g

Hidratos de Carbono: 1.9g

-       Dos quais açúcares: 0.9g

Lípidos: 5.0g 

-          Dos quais hidrogenados: 0.0g

-     Dos quais saturados: 0.0g

Fibra: 0.8g

Sódio: 6mg

     A informação nutricional engloba uma porção (neste caso, corresponde a 15g, 1 colher de chá ou 1/35 da receita). Está sujeita a erro humano e a alguma imprecisão, mas deverá apresentar valores próximos do valor real. 
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