Courgette Recheada com Quinoa e Vegetais (Saudável, Vegetariano, Sem Glúten)

Esta semana estava sem ideias para os acompanhamentos das refeições da semana. Não queria fazer arroz outra vez, porque é o que faço mais vezes (e sempre a escolha quando não tenho nada em mente); acabei por me lembrar de rechear courgettes com quinoa e alguns vegetais. Nunca tinha feito, por isso estava com medo que corresse mal - mas como adoro courgette em tudo achei que pelo menos aceitável devia ficar.
Acabou por ficar muito melhor do que estava à espera, por isso tinha de partilhar a receita convosco (até porque algumas pessoas pediram)! Se também andam sem inspiração para preparar refeições, experimentem. Fica um acompanhamento diferente do habitual e muito agradável :)

Courgette Recheada com Quinoa e Vegetais (Saudável, Vegetariano, Sem Glúten)

Adaptado daqui

Para 6 metades

Ingredientes:

[  3 courgettes grandes

[  1 cebola pequena

[  2 dentes alho

[  Azeite (a gosto)

[  1/2 pimento (de qualquer cor; vermelho, verde, amarelo ou uma mistura)

[  1 tomate

[  Sal (a gosto)

[  Pimenta branca (a gosto)

[  100g espinafres cozidos (apenas em água com sal)

[  100g de quinoa cozida (corresponde a cerca de 30g em cru; cozi apenas em cerca de 100ml de água com sal)

[  150g de queijo mozzarella ralado

Preparação:
| Lavar bem as courgettes e cortar cada uma a meio longitudinalmente. Retirar o miolo (usei um scoop de gelados), picá-lo e reservar. Colocar a parte de fora numa rede de forno forrada com uma folha de papel vegetal e reservar também.

| Picar a cebola, os dentes de alho e o pimento e colocar num tacho, frigideira ou wok.

| Adicionar um fio de azeite e refogar a lume médio.

| Entretanto, picar o tomate. Quando a cebola estiver translúcida, juntar o miolo das courgettes picado e o tomate. Temperar com sal e pimenta.

| Quando a courgette estiver cozinhada, escorrer qualquer água com que a mistura tenha ficado. Juntar os espinafres cozidos e saltear um pouco.

| Retirar do lume, juntar a quinoa cozida e 50g do queijo. Misturar bem e utilizar esta mistura para rechear as courgettes (que se colocaram previamente na rede de forno).

| Levar ao forno pré-aquecido a 200 graus durante cerca de 30 minutos.

| Findo este tempo, cobrir as courgettes com os restantes 100g do queijo ralado. Levar novamente ao forno durante cerca de 10 minutos, para o queijo derreter.

Apesar de não ter nenhum ingrediente com um sabor dominante, as courgettes recheadas ficaram mesmo muito boas! Com um sabor agradável, leve e nada enjoativo. Também foram mais simples de fazer do que estava à espera :)
Apesar de achar que o queijo lhes dá um toque maravilhoso, se pretenderem torná-las vegan podem, claro, omiti-lo - ou trocar por uma alternativa vegetal.

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Informação Nutricional (por uma unidade)

Energia: 144kcal

Proteínas: 9.8g

Hidratos de Carbono: 12.7g 

-       Dos quais açúcares: 4.1g

Lípidos: 7.6g 

-          Dos quais hidrogenados: 0.0g

-     Dos quais saturados: 3.5g

Fibra:  3.0g

Sódio:  255mg

     A informação nutricional engloba uma porção (neste caso, corresponde a 1 unidade, 1/2 courgette ou 1/6 da receita). Os valores estão sujeitos a erro humano e a alguma imprecisão, mas deverão estar próximos do valor real.

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