segunda-feira, 26 de dezembro de 2016

Roupa Velha Vegan (Saudável, Sem Glúten/Lactose)

Como disse na introdução ao desafio de receitas de natal vegan, não tenho problemas em comer substitutos da carne - mas nem sempre foi assim. Como o consumo destes está longe de ser incentivado como o da carne ou peixe, não nos habituamos às texturas e sabores destes e o primeiro contacto com eles nem sempre provoca a melhor impressão.
Na verdade não foi bem assim quando provei tofu: não odiei nem fiquei com vómitos, mas também não adorei nem acabei mortinha por prepará-lo novamente. Ainda o juntei a massa algumas vezes, mas acabei por desistir por não lhe achar grande coisa.
O mesmo não posso dizer do seitan. Odiei realmente o seitan quando o provei pela primeira vez, feito de cebolada. Para quem não sabe, o seitan é produzido a partir do glúten de trigo, a proteína que dá elasticidade ao pão - o que seria muito bonito e agradável se ele não parecesse por isso uma fatia de pão densa e elástica. E eu, que adoro cebolada, fico com vontade de vomitar só de me lembrar daquelas fatias de pão mole com a cebola avinagrada por cima. 
Acho que isto me fez relativizar a minha não-paixão com o tofu: se não o tinha odiado intensamente ao prová-lo pela primeira vez estaríamos decerto destinados a ter uma longa e próspera relação. Desde então provei-o várias vezes e de várias formas: grelhado, panado, de cebolada (não sabem o alívio que é comer algo de cebolada que não parece pão!)... E, para minha surpresa, tenho vindo a gostar da neutralidade camaleónica do tofu.
Assim sendo, quando tive de escolher um prato para participar no 'Christmas Veggie Challenge' pareceu-me que um prato com tofu seria uma escolha segura. Pensei em fazer tofu com broa ou um gratinado qualquer com tofu, mas acabei por escolher fazer roupa velha. Como esperava que acontecesse, não desiludiu - o que me leva a pensar que realmente eu e o tofu começamos a ter as bases para uma relação próspera e duradoura.
Entretanto também consegui gostar um bocadinho mais do seitan, mas estamos a levar as coisas com calma (e sem cebola) ;)




Roupa Velha Vegan (Saudável, Sem Glúten/Lactose)
Para cerca de 2 doses

Ingredientes:
[  Penca (a gosto)
[  Água a ferver
[  Sal (a gosto)
[  Bicarbonato de sódio
[  150g de batatas
[  Azeite (a gosto)
[  1 cebola
[  3 dentes de alho
[  250g de tofu (usei um aromatizado com ervas aromáticas; se quiserem usar o normal podem mariná-lo previamente com especiarias)
[  Vinagre (a gosto, opcional)

Preparação:
| Cozer a penca em água a ferver com sal e um pouco de bicarbonato de sódio. Espremer bem e reservar.
| Cozer as batatas aos cubos com sal, sem cozer demais. Reservar também.
| Picar a cebola e os dentes de alho e refogá-los em azeite até que fiquem dourados.
| Cortar o tofu aos cubos e adicionar. Deixar que doure, mexendo ocasionalmente.
| Adicionar a batata e deixar tostar um pouco mais.
| Finalmente, adicionar a penca cozida e misturar bem. Deixar tostar durante uns minutos.
| Juntar um pouco de vinagre, temperar com sal e servir.



Como não sou geralmente eu a cozinhar a ceia de Natal, fiz este prato para o almoço do dia 24 - o que derrota ligeiramente o sentido da roupa velha, pelo que se preferirem podem fazer um cozido de batatas e couves, acompanhar com tofu grelhado e depois usar os restos para fazer este prato. No entanto, há sempre alguma incerteza relativamente a sobrar alguma coisa, pelo que me parece melhor jogar pelo seguro e fazer a roupa velha de raiz - acreditem que não querem arriscar a vossa roupa velha. ;)
As únicas pessoas que provaram foram a minha mãe, a minha irmã e eu, mas ficou mais que aprovado por todas (e ainda pela minha avó, que está numa dieta restrita e não provou mas disse que parecia realmente roupa velha e que estas modernices não estavam nada mal). O prato ficou realmente viciante, cheio de couvinhas como se quer e com os cubos de tofu bem tostados e saborosos!
O intuito da receita é participar no desafio que mencionei, o Christmas Veggie Challenge da Nádia. Podem consultar no blog dela a lista de participantes :)
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Informação Nutricional (por uma dose)
Energia: 241kcal
Proteínas: 13.9g
Hidratos de Carbono: 25.7g 
-       Dos quais açúcares: 4.0g
Lípidos: 11.0g 
-          Dos quais hidrogenados: 0.0g
-     Dos quais saturados: 1.9g
Fibra:  4.9g
Sódio: 199mg

     A informação nutricional engloba uma porção (neste caso, corresponde a 1 dose, cerca de 250g ou metade da receita). Os valores estão sujeitos a erro humano e a alguma imprecisão, mas deverão estar próximos do valor real. 
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14 comentários:

  1. Já comi tofu várias vezes, apenas uma vez feito por mim, em casa, mas era tofu fumado. Nunca o temperei de raíz.
    De qualquer maneira, sempre que comi, adorei =)

    E daí, só tirava a couve, a não ser que até viesse de alguma maneira disfarçada :P

    Beijocas

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  2. Ficou com óptimo aspecto!!
    http://asreceitasdamaegalinha.blogspot.pt/

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  3. Eu adoro pratos vegetarianos, mas na verdade nunca cozinhei nem seitan nem tofu, só mesmo soja. A verdade é que ultimamente tenho pensado em cozinhar seitan e tofu e as tuas fotos dos teus pratos têm-me deixado ainda com mais vontade de experimentar a cozinhar com estes dois ingredientes. :)
    --
    O diário da Inês | Facebook | Instagram

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  4. tenho de experimentar fazer
    http://retromaggie.blogspot.pt/

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  5. Oi amiga. bt!
    Sabe que eu gostei dessa sugestão?
    Eu nunca experimentei o tofu, mas agora com essa receita fiquei curiosa.
    Desejo que o ano de 2017 venha recheado só de coisas boas p/vcs e que estejamos juntas nesse novo ano e nos muitos outros que virão por aí! Obrigada pela amizade e pelo carinho que vc sempre me dispensou!
    Bjssss amiga e FELIZ ANO NOVO p/vc e p/sua família

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  6. Gosto muito, mas só provei com bacalhau.
    Beijinhos

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  7. ADORO roupa velha!!! Tenho de experimentar a tua versão (mais) saudável ;)
    Beijinho

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  8. Tem muito bom aspeto!
    Boas entradas em 2017
    Bjn
    Márcia

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  9. Querida Avelã, será que vais ser tu a convencer-me a cozinhar tofu? :)
    Confesso que já comi e gostei (gostei... comi, não amei!) mas acho dificil de cozinhar porque acho que tem que ser muito bem temperado e etc... alguma sugestão aqui para a novata nestas lides vegan na cozinha? :)
    Beijinhooo!*

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    Respostas
    1. Eu também não tenho grande experiência com ele, mas temperar bem e deixá-lo a marinar umas horas ajuda :)
      Beijinhos!

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  10. Nunca provei tofu mas a roupa velha parece muito boa têm muito bom aspecto, qualquer dia tenho que experimentar. Beijinhos
    Bom Ano de 2017 Felicidades.
    https://asreceitasdasisi.blogspot.pt/

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  11. Aqui está um prato que eu adoro! Fica sempre bem =)
    Beijinhos

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  12. Também não adoro mas como. Gosto com natas e cogumelos, como se faz com os bifes e também dá uma boa textura nas omeletes

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